Atún albacora de pesca con curricán y caña

El atún blanco—a menudo etiquetado como atún blanco—está en todas partes, desde sándwiches hasta cazuelas y sushi. Pero hay más en el atún blanco que su delicado sabor y su estatus como un básico fácil de despensa. También es una fuente excelente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Este producto del mar forma parte de la Lista Súper Verde—productos del mar que son buenos para ti y para el planeta.

¿Qué son?

Con forma de balas plateadas y azul oscuro, los atunes blancos son peces grandes conocidos por ser nadadores fuertes y rápidos. El atún blanco puede pesar hasta 80 libras y medir hasta cuatro pies de largo, aunque el tamaño promedio de los que se capturan con cañas y líneas similares es mucho menor, alrededor de 12 a 20 libras. 

Al igual que otras especies de atún, el atún blanco es altamente migratorio y nada grandes distancias para alimentarse y desovar. En el Pacífico Norte, por ejemplo, los juveniles de atún blanco buscan alimento en aguas templadas desde Canadá hasta Japón. Luego viajan a aguas tropicales, desde Hawái hasta Indonesia, para madurar y desovar. El atún blanco se encuentra en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico.

Como parte de la Lista Súper Verde, recomendamos el atún blanco capturado con líneas de arrastre o cañas y líneas (también conocidas como "líneas de mano y cañas de mano"). Con pocas excepciones, estas fuentes están clasificadas como verdes (o certificadas) y son nutritivas. 

Para asegurarte de que estás comprando de una pesquería sostenible, busca atún blanco, a menudo etiquetado como atún blanco, con uno de estos términos en el empaque o en el mostrador de pescado: 

• Caña y línea
• Caña capturado
• Capturado con arrastre

Algunas marcas de atún enlatado, como las siguientes, ofrecen productos capturados utilizando estos tipos de artes (ya sea exclusivamente o además de otros tipos de artes). Independientemente de la marca, asegúrate de verificar el equipo de pesca utilizado.

• American Tuna
• Fishing Vessel St. Jude
• Ocean Naturals
• Safe Catch
• Wild Planet
• Whole Foods 365

Bueno para ti

El atún blanco es una fuente de nutrición poderosa, rico en proteínas, minerales esenciales y vitaminas, y grasas saludables para el corazón. Una sola porción (3.5 onzas o 100 gramos) de atún blanco cubre aproximadamente la mitad de la ingesta semanal recomendada de mariscos de ocho onzas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Cada porción de 3.5 onzas de atún blanco proporciona:

• 26 gramos de proteína
• 70 por ciento del Valor Diario de selenio
• 400 miligramos de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA)
• 30 por ciento del Valor Diario de vitamina B12
• 26 por ciento del Valor Diario de hierro 

Darte el gusto de comer atún trae múltiples beneficios para la salud: 

• El atún blanco proporciona una fuente de proteína de alta calidad para apoyar una salud óptima.
• El selenio ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, promueve un cabello y uñas saludables, y apoya la función tiroidea.
• Existe evidencia sólida que vincula los ácidos grasos omega-3, como los que se encuentran en el atún, con la salud cardiovascular.

Bueno para el planeta

Cuando se trata de atún blanco, elegir atún capturado con los tipos de artes de pesca adecuados puede ser más importante que saber exactamente de dónde proviene el pescado. Las etiquetas de atún enlatado, por ejemplo, suelen indicar dónde se procesó el pescado, pero no siempre dónde se capturó. Sin embargo, las marcas que obtienen su pescado de pesquerías amigables con el medio ambiente quieren que lo sepas, por lo que sus etiquetas te dirán cómo se capturó el pescado. 

Con algunas excepciones, el atún blanco capturado de las maneras recomendadas arriba proviene de pesquerías calificadas como verdes, por lo que puedes sentirte bastante seguro de que estás obteniendo un pescado amigable con el medio ambiente.

Pesca incidental—cuando otras especies también son capturadas de manera no intencionada mientras se pesca—puede ser un problema en las pesquerías de atún. Las especies afectadas pueden variar desde otros peces capturados comercialmente hasta especies vulnerables como tiburones, tortugas marinas y delfines. Algunos métodos de pesca tienen más pesca incidental que otros. Cuando ves los términos capturado con caña y línea, capturado con caña o capturado con curricán en el empaque del atún blanco, esto te indica que el pescado fue capturado de maneras que tienen poca o ninguna pesca incidental y ayudan a proteger a los animales marinos.

Las líneas de curricán utilizan líneas de pesca en movimiento con anzuelos cebados para capturar atún blanco. Las líneas se enrollan poco después de que los peces muerden el anzuelo, por lo que los pescadores pueden liberar rápidamente las especies no deseadas. Las cañas y líneas—lo que podrías pensar como una caña de pescar—utilizan una o más líneas de pesca con anzuelos cebados. Los pescadores también pueden liberar rápidamente las especies no deseadas, minimizando la pesca incidental.

¡Listos, preparados, a cocinar!

• Prepara una fácil ensalada Niçoise colocando atún blanco enlatado sobre una cama de lechuga, judías verdes al vapor, papas, aceitunas, tomates y alcaparras.
• Unta filetes de atún blanco fresco o descongelado con una marinada de salsa de soya, mirin, jengibre, miel y aceite de sésamo para asar a la parrilla. Ten cuidado de no cocinar demasiado los filetes de atún.
• Disfruta de un rollo de sushi de atún picante hecho con atún blanco fresco ligeramente cocido y sazonado, pepino y aguacate.
• Sirve atún blanco enlatado en aceite de oliva con hierbas con galletas o triángulos de pan integral tostado para un bocadillo lleno de proteínas y repleto de sabor.

Dónde encontrar

Busca atún blanco en tu supermercado, minorista en línea o restaurante favorito en una variedad de formatos:

• El atún blanco de larga duración está disponible en la mayoría de los supermercados en el pasillo de mariscos enlatados.
• El atún blanco fresco, de temporada, puede estar disponible en el mostrador de mariscos, pescadería o restaurantes.
• Los filetes de atún blanco congelados pueden estar disponibles en la sección de mariscos congelados en algunos mercados.

Consejos principales para comprar

• Aunque el atún blanco fresco es delicioso, generalmente es más caro que el enlatado. También vendido en paquetes, el atún blanco de larga duración puede ser una opción de proteína económica y conveniente.
• Almacenar filetes de atún blanco congelados en tu congelador puede ofrecer soluciones rápidas y saludables para las comidas.

Consulta nuestra guía de compra de atún sostenible para más consejos

Más Preguntas Frecuentes