Guía de compra de salmón sustentable

El salmón es uno de los pescados más populares en los Estados Unidos, y también uno de los favoritos para el sushi. De hecho, cada uno de nosotros come en promedio más de tres libras y media de salmón al año. Puede ser difícil encontrar salmón ambientalmente sustentable, ¡pero no te desanimes! Hay opciones buenas para el medio ambiente. Solo necesitas saber qué comprar y qué evitar.

Guía rápida de compra

Averigua si el salmón es silvestre o de cultivo. Si tienes dudas, probablemente sea salmón del Atlántico de cultivo.

Compra salmón silvestre capturado en EE. UU.; casi el 100 por ciento está certificado por el Marine Stewardship Council (MSC).
Compra salmón Chinook y coho silvestre capturado en Canadá en negocios comprometidos con productos del mar sustentables, o cuando confirmes que proviene de una fuente clasificada en amarillo.*
Compra salmón Chinook cultivado en Nueva Zelanda.
Compra salmón del Atlántico cultivado en Maine o en las Islas Feroe.
Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC) o el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.
Compra salmón cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra o de tanque).
Evita el salmón del Atlántico de cultivo de Canadá, Chile, Noruega o Escocia, excepto cuando esté certificado por ASC, lo compres en negocios comprometidos con productos del mar sustentables o confirmes que proviene de una fuente clasificada en amarillo.*

* Desplázate hacia abajo para más información.

¿Qué comprar o evitar?

Salmón del Atlántico

Todo el salmón del Atlántico es cultivado, y no hay pesca comercial de esta especie en EE. UU.

Compra salmón del Atlántico cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra o de tanque).
Compra salmón del Atlántico cultivado en Maine, EE. UU.
Compra salmón del Atlántico cultivado en las Islas Feroe, Dinamarca.
Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC).
Evita el salmón del Atlántico cultivado en Canadá, Chile, Noruega o Escocia, excepto cuando esté certificado por ASC, lo compres en negocios comprometidos con productos del mar sustentables o confirmes que proviene de una de estas fuentes clasificadas en amarillo:
- Región de Magallanes (Región 12), Chile
- Áreas de Producción 1, 12 o 13, Noruega
- Nueva Escocia, Canadá
- Islas Orcadas, Escocia

Consulta las recomendaciones de salmón del Atlántico en SeafoodWatch.org

Salmón Chinook

El salmón Chinook se captura en estado silvestre y también se cultiva. Algunas poblaciones de Chinook están saludables y otras están sobreexplotadas. El salmón Chinook también se vende como salmón rey.

Compra salmón Chinook silvestre capturado en EE. UU., excepto cuando se captura en Puget Sound, en el estado de Washington.
Compra salmón Chinook silvestre capturado en Canadá en negocios comprometidos con productos del mar sustentables, o si confirmas que proviene de una de estas fuentes clasificadas en amarillo:
- Costas Central y Norte de Columbia Británica
- Pesquería con redes de enmalle del Área D de Columbia Británica
- Ríos Stikine y Taku
- Costa Oeste de la Isla de Vancouver
Compra salmón Chinook cultivado en Nueva Zelanda.
Compra salmón Chinook cultivado en Columbia Británica, Canadá.
Compra salmón Chinook cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra o de tanque).
Evita el salmón Chinook silvestre de la Costa Sur de Columbia Británica, excepto si confirmas que proviene de la pesquería con redes de enmalle del Área D.

Consulta las recomendaciones de salmón Chinook en SeafoodWatch.org

Salmón chum

Todo el salmón chum se captura en estado silvestre. No se sabe si las principales poblaciones de chum están saludables, pero es poco probable que haya sobrepesca. El salmón chum también se vende como salmón perro, salmón keta o salmón silverbrite.

Compra salmón chum capturado en EE. UU.

Consulta las recomendaciones de salmón chum en SeafoodWatch.org

Salmón coho

El salmón coho se captura en estado silvestre y también se cultiva. Algunas poblaciones de coho están saludables y otras están sobreexplotadas. El salmón coho también se vende como salmón plateado.

Compra salmón coho silvestre capturado en EE. UU. La pequeña excepción es el salmón coho clasificado en rojo que se captura en el río Columbia, río arriba de la presa Bonneville. Este salmón es menos del 2 por ciento de la producción de EE. UU.
Compra salmón coho silvestre capturado en Canadá en negocios comprometidos con productos del mar sustentables, o si confirmas que proviene de una de estas fuentes clasificadas en amarillo:
- Costas Central y Norte de Columbia Británica
- Pesquería con redes de enmalle del Área D de Columbia Británica
- Ríos Stikine y Taku
- Costa Oeste de la Isla de Vancouver
Compra salmón coho cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra o de tanque).
Evita el salmón coho silvestre de la Costa Sur de Columbia Británica, excepto si confirmas que proviene de la pesquería con redes de enmalle del Área D.
Evita el salmón coho cultivado en Chile.

Consulta las recomendaciones de salmón coho en SeafoodWatch.org

Salmón rosado

Todo el salmón rosado se captura en estado silvestre, y las poblaciones están saludables. El salmón rosado también se vende como salmón jorobado.

Compra salmón rosado de Washington. Está clasificado en verde cuando se captura con redes de elevación, y todo lo demás está clasificado en amarillo.

Consulta las recomendaciones de salmón rosado en SeafoodWatch.org

Salmón rojo (sockeye)

El salmón rojo solo se captura en estado silvestre, y la mayoría de las poblaciones están saludables. El salmón rojo también se vende como sockeye o salmón azul.

Compra salmón rojo de EE. UU. Está clasificado en verde cuando se captura en Puget Sound con redes de elevación durante la corrida temprana de verano, y todo lo demás está clasificado en amarillo.

Consulta las recomendaciones de salmón rojo en SeafoodWatch.org

Salmón enlatado

El salmón enlatado o en bolsa suele ser salmón rosado o salmón rojo (sockeye), pero también hay salmón del Atlántico, Chinook, chum y coho.

Compra salmón capturado en EE. UU.; casi el 100 por ciento está certificado por el Marine Stewardship Council (MSC).
Compra salmón del Atlántico cultivado en Maine o en las Islas Feroe, Dinamarca.
Compra salmón certificado por ASC o MSC, excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.
Compra salmón cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra o de tanque).

Descubre dónde encontrar productos del mar certificados por MSC en MSC.org

Blue circular badge with a scalloped edge containing a white checkmark in the center.

Salmón certificado

Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC) o el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.

Consulta las recomendaciones de salmón certificado en SeafoodWatch.org

Sushi

Cuando se vende como sushi, el salmón se llama sake, y las huevas de salmón son ikura.

Sigue los consejos anteriores y consulta la Guía de Sushi de Seafood Watch para una referencia rápida.

Más sobre nuestras recomendaciones de salmón

¿Cuándo es el salmón ambientalmente sustentable?

El salmón clasificado en verde por Seafood Watch es el más sustentable para el medio ambiente. El salmón silvestre clasificado en verde viene de una población saludable. Además, la pesquería está bien manejada y tiene poco o ningún impacto en otros animales marinos y sus hábitats. El salmón de cultivo está clasificado en verde cuando las granjas tienen un impacto mínimo en las poblaciones de salmón silvestre y en el medio ambiente.

Cuando el salmón silvestre está clasificado en amarillo, casi siempre significa que la pesquería captura salmón de una población saludable, pero también captura salmón de poblaciones en riesgo o sobreexplotadas. Cuando el salmón de cultivo está clasificado en amarillo, significa que hay mucha incertidumbre sobre su impacto en la vida silvestre y el medio ambiente, o que hay un problema que necesita una mejora importante.

El salmón clasificado en rojo por Seafood Watch no es sustentable para el medio ambiente. En el caso del salmón silvestre, significa que la pesquería captura salmón de poblaciones sobreexplotadas o en peligro de extinción. Algunas pesquerías también capturan trucha arcoíris (también llamada steelhead) de poblaciones en riesgo. Cuando el salmón de cultivo está clasificado en rojo, significa que hay serias preocupaciones sobre uno o ambos de estos problemas:

Demasiados salmones de cultivo se escapan al medio silvestre. Cuando esto pasa, pueden propagar enfermedades y afectar la genética y la salud de las poblaciones de salmón nativo. Aprende más sobre los escapes.
Se usan demasiados productos químicos para controlar enfermedades o parásitos, falta información sobre su uso, se usan sustancias prohibidas o hay una combinación de estos problemas. Aprende más sobre el uso de antibióticos en el cultivo de peces.

Aprende cómo podemos hacer que los productos del mar sean sustentables

¿Cuáles son los principales métodos de pesca y cultivo de salmón?

Métodos de pesca

Los métodos de pesca de salmón son selectivos, así que la pesca incidental de otras especies y el impacto en el hábitat son mínimos. Estos son los principales métodos que se usan para pescar salmón:

Las redes de enmalle a la deriva son redes largas que se mueven con la corriente. Los salmones quedan atrapados cuando nadan hacia la red.
Las redes de elevación se colocan entre dos barcos o plataformas, en la ruta que siguen los salmones hacia sus sitios de desove. Cuando pasan los salmones, se levantan las redes para capturarlos.
Las redes de cerco rodean a los salmones con una gran pared de red que se cierra como una bolsa con cordón.
La pesca de curricán usa líneas en movimiento con anzuelos y carnada.

Métodos de cultivo

La mayor parte del salmón se cultiva en jaulas de red en el mar, y una parte se cultiva en jaulas de red en agua dulce. Las jaulas de red mantienen a los salmones en aguas abiertas mientras crecen. Los sistemas abiertos, como las jaulas de red, siempre tienen riesgos para el medio ambiente, como escapes y contaminación.

El salmón también se cultiva en tanques de recirculación en interiores, y cada vez hay más disponible en el mercado de EE. UU. Estos sistemas recirculan más del 90 por ciento del agua, y están clasificados en verde o amarillo, según cómo las granjas tratan las aguas residuales. Este método también se conoce como RAS (por sus siglas en inglés de sistemas de acuicultura de recirculación), cultivo en tierra o cultivo en tanques, y a veces se usan variaciones de estos términos.

Aprende más sobre los métodos de pesca y cultivo

Cómo usar esta guía

Nuestras clasificaciones verde, amarilla y roja indican el riesgo ambiental. Utilizamos nuestras clasificaciones y certificaciones de terceros para hacer nuestras recomendaciones.

Elige

Mariscos clasificados en verde porque los riesgos ambientales son bajos.
Mariscos clasificados en amarillo porque los riesgos ambientales son moderados.

Evita

Mariscos clasificados en rojo porque los riesgos ambientales son altos, a menudo debido a la sobrepesca, mala gestión o daño a la vida marina y los hábitats.

Dónde encontrar mariscos sustentables

Encontrar mariscos sustentables es más fácil de lo que piensas. Aquí te mostramos cómo empezar.

Usa las guías de Seafood Watch. Nuestra Guía Popular de Mariscos cubre los mariscos que es más probable que encuentres y es el lugar más fácil para comenzar. Nuestra guía nacional cubre muchos más mariscos y funciona en cualquier lugar de los EE. UU. Nuestras seis guías regionales están adaptadas a lo que es probable que encuentres en tu parte del país. Nuestras 14 guías de especies cubren todas nuestras recomendaciones para cada especie, incluyendo salmón, camarón, atún, cangrejo y otros mariscos populares.
Compra en negocios comprometidos con los mariscos sustentables. Algunos minoristas han hecho compromisos formales para seguir las recomendaciones de Seafood Watch. MOM’s Organic Market y PCC Community Markets siguen nuestras recomendaciones. Whole Foods Market obtiene mariscos silvestres certificados por MSC y clasificados en verde y amarillo, y tiene un estándar propio para mariscos de cultivo.
Cena con uno de nuestros socios. The Cheesecake Factory y California Fish Grill tienen compromisos para servir mariscos sustentables, y los socios del Programa de Restaurantes Best Choice de Seafood Watch ofrecen al menos un plato de mariscos clasificado en verde en sus menús. Para una opción de kit de comida, todos los mariscos de HelloFresh están clasificados en verde, amarillo o certificados.
Haz una pregunta. La próxima vez que estés en un mostrador de mariscos o en un restaurante, pregunta “¿Venden mariscos sustentables?” Es una pregunta sencilla que hace más de lo que piensas. Cuando haces esta pregunta, estás ayudando a crear demanda de mariscos sustentables y alentando a los negocios a ofrecerlos.