Poke de atún albacora

El poke es un plato tradicional hawaiano de pescado crudo preparado con ingredientes frescos, y esta receta fácil de hacer presenta atún blanco capturado con líneas de curricán o caña y línea.

Receta de Hajime Sato
(Para 1 persona)

Ingredientes

• 6 onzas de lomo de atún blanco crudo (grado sashimi)
• 1 onza de cebolla dulce picada
• 1 1/2 onza de ponzu shoyu
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (blancas o negras)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de nueces de macadamia tostadas secas
• Pizca de ajo seco
• Pizca de ensalada de kaiso completamente natural (Si no está disponible la ensalada de kaiso completamente natural ya preparada, sustituir por 1 hoja pequeña (aproximadamente 4 pulgadas cuadradas) de alga seca como nori, cortada en tiras de 1/4 de pulgada.)

Preparación

1. Corta el atún blanco en cubos de 1/2 pulgada.
2. Corta la cebolla en piezas de 1/4 de pulgada.
3. Combina todo excepto las nueces de macadamia.
4. Espolvorea con nueces de macadamia picadas.

Shizen’s plant-based faux-nagi

Eggplant preparation and marinade

• 2 Japanese eggplants (as straight and dark-colored as possible)
• 3 cups mirin
• 1 cup sake
• 1 1/2 cups soy sauce
• 1 teaspoon minced garlic
• 1/2 teaspoon grated ginger
• Neutral oil
• Sesame seeds

Soy-mirin sauce

• 1/2 cup water
• 1/2 cup soy sauce
• 1/2 cup sugar (or a substitute like stevia, adjusted to taste)
• 3 tablespoons mirin
• 3 tablespoons sake
• 5 dried shiitake mushrooms
• Potato starch
• Extra water for thickener, if needed

Preparation

1. Slice eggplant into nigiri-sized pieces (3 1/2 inches by 3/8 inch, diagonal cut). Fry in neutral oil over medium-high heat for 60 seconds, then flip and fry for 60 seconds on the other side. Remove from the pan and place into a bowl. Set aside.
2. In a pot, combine 3 cups mirin with 1 cup sake. Bring to a boil and light the liquid on fire with a torch or match. Continue boiling until the fire is out. Once the fire is out, remove the pot from the heat and add 1 1/2 cups soy sauce, 1 teaspoon minced garlic, and 1/2 teaspoon grated ginger. Stir well. Add eggplant to the mixture. Let sit for 10 minutes, so the eggplant absorbs the marinade.
3. In a saucepan, mix soy sauce, sugar, mirin, sake (3 tablespoons), dried shiitake mushrooms, and water (3 tablespoons). Bring to a boil, lower the heat, and simmer (about 10 minutes). Drain and remove the shiitake. Set soy-mirin sauce aside.
4. In a small bowl, combine cold water and potato starch at a 4:1 ratio. Stir to create a thickener.
5. Return soy-mirin sauce to a boil, lower heat to a simmer, cover, and cook for 30 minutes.
6. Add potato starch thickener to the soy-mirin sauce little by little, as necessary, until desired consistency is reached.
7. Remove from heat and let cool.
8. Top eggplant with a drizzle of the soy-mirin sauce and a sprinkle of sesame seeds. Serve atop rice as nigiri, or as desired.

Conoce al chef

Hajime Sato

Hajime Sato es un chef reconocido internacionalmente y defensor del marisco sostenible. Es el chef y propietario de Sozai, el galardonado restaurante japonés/bar de sushi sostenible ubicado cerca de Detroit, Michigan. Hajime es un Asesor Certificado de Saké, profesor de preparación de sushi, ceramista, pintor de sumi y amigo de todos los animales. Nacido y criado en Japón, Sato ganó un Premio James Beard 2024 al Mejor Chef: Grandes Lagos. ¡Esta receta de poke es una de las favoritas de Hajime para compartir porque es sencilla de hacer y sostenible! Encuentra a Hajime en Instagram @banchohajime.