Mejorar la trazabilidad

Los productos del mar a menudo pasan por una cadena de suministro compleja antes de venderse. Mantener datos sobre cómo y dónde se obtienen los productos del mar es esencial para verificar su sustentabilidad.

Entendiendo el problema

Para saber si tus productos del mar provienen de una fuente ambientalmente responsable, debes conocer qué tipo de pescado es, de dónde proviene y cómo se capturó o se crió.  

Este tipo de información debe registrarse en el momento de la cosecha y acompañar al producto del mar a medida que avanza a través de la cadena de suministro. Esto se conoce como trazabilidad de extremo a extremo.

En muchas industrias, los fabricantes pueden colocar un código de barras o número de serie directamente en el producto. Pero, ¿cómo rastreas un pez? Una vez que se filetea, puede ser difícil incluso determinar a qué especie pertenece.

Para complicar las cosas aún más, un solo pez puede cambiar de manos y formas múltiples veces antes de venderse en el mercado. Existe un alto riesgo de que los datos sobre ese producto del mar se pierdan o no se transfieran con precisión junto al producto. Pero sin esos datos, es imposible saber si los productos del mar que compras se capturan o cultivan de manera sustentable.

Una mirada a la cadena de suministro de productos del mar

Fuente

El recorrido de los productos del mar comienza con la captura por parte de los pescadores o la cosecha por parte de los acuicultores. Y dado que los productos del mar son una mercancía global, a menudo se capturan en el otro lado del mundo. Un asombroso 90 por ciento de los productos del mar que consumimos en los Estados Unidos se importan de otros países.

Procesadores

Una vez cosechados, los productos del mar se envían a uno o más procesadores para limpiarlos, filetearlos y empaquetarlos en latas o cajas para el mercado. 

• No es inusual que el pescado se capture en los EE. UU. y luego se procese en China antes de volver a los EE. UU. para su venta.
• Los productos del mar pueden cambiar de manos varias veces mientras se trasladan desde su lugar de origen y pasan por un proceso de subasta, procesamiento, empaquetado, distribución y venta.
• A menudo, los peces de diferentes embarcaciones o granjas se mezclan en su camino hacia la planta de procesamiento o cuando llegan a esta.

Distribuidores de productos del mar

Después del procesamiento de los productos del mar pueden pasar a un procesador secundario para un mayor desarrollo del producto. Luego, los distribuidores venden y entregan productos del mar a compradores, incluidos restaurantes, tiendas de comestibles o mercados de productos del mar. 

Minoristas y consumidores

Finalmente, los consumidores compran los productos del mar a los minoristas. Afortunadamente, los esfuerzos para mejorar la trazabilidad de los productos del mar a lo largo de la cadena de suministro están facilitando que los compradores de productos del mar conozcan el impacto ambiental y social de sus productos.