Guía de compra de salmón sustentable

El salmón es uno de los mariscos e ingredientes de sushi más populares en los Estados Unidos. De hecho, en promedio, cada uno de nosotros consume más de tres libras y media de salmón cada año. Puede ser difícil encontrar salmón que sea ambientalmente sustentable, ¡pero los amantes del salmón no deben desesperarse! Existen opciones amigables con el medio ambiente, pero es importante saber qué comprar y qué evitar.

Guía rápida de compra

Averigua si el salmón es salvaje o de cultivo. Si tienes dudas, probablemente sea salmón atlántico de cultivo.

Compra salmón salvaje capturado en EE. UU.; solo una pequeña cantidad está clasificada en rojo (desplázate hacia abajo para más información).
Compra salmón salvaje capturado en Canadá, excepto salmón Chinook o coho capturado en la costa sur de Columbia Británica, Canadá.
Compra salmón de cultivo en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra, y de tanque).
Compra salmón Chinook cultivado en Nueva Zelanda.
Compra salmón atlántico cultivado en Maine o las Islas Feroe.
Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC) o el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.
Evita el salmón atlántico de cultivo de Canadá, Chile, Noruega, o Escocia, excepto cuando compres de negocios comprometidos con productos del mar sostenibles, esté certificado por ASC, o confirmes que proviene de una fuente clasificada en amarillo (desplázate hacia abajo para más información).

¿Qué comprar o evitar?

Salmón del Atlántico

Todo el salmón del Atlántico es cultivado, y no hay pesca comercial de esta especie en los EE. UU.

Todo el salmón del Atlántico es cultivado, y no hay pesca comercial de esta especie en los EE. UU.
Compra salmón del Atlántico cultivado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, en tierra, y cultivo en tanques).
Compra salmón del Atlántico cultivado en Maine, EE. UU.
Compra salmón del Atlántico cultivado en las Islas Feroe, Dinamarca.
Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC).
Evita el salmón del Atlántico cultivado en Canadá, Chile, Noruega, o Escocia, excepto cuando compres de negocios comprometidos con productos marinos sustentables, esté certificado por ASC, o confirmes que proviene de una de las siguientes fuentes calificadas en amarillo:
- Región de Magallanes (Región 12) en Chile
- Áreas de Producción 1, 12, o 13 en Noruega
- Nova Scotia, Canadá
- Islas Orkney, Escocia

Consulta las recomendaciones sobre el salmón del Atlántico en SeafoodWatch.org

Salmón Chinook

El salmón Chinook se captura en estado salvaje y también se cría. Algunas poblaciones de Chinook están saludables, mientras que otras están sobreexplotadas. El salmón Chinook también se comercializa como salmón rey.

Compra salmón Chinook capturado en EE. UU. o Canadá, excepto en Puget Sound de EE. UU. o la Costa Sur de Columbia Británica, Canadá. En estas ubicaciones se captura salmón de poblaciones sobreexplotadas.
Compra salmón Chinook criado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, basados en tierra y criados en tanques).
Compra salmón Chinook criado en Nueva Zelanda.
Compra salmón Chinook criado en Columbia Británica, Canadá.

Ver recomendaciones sobre el salmón Chinook en SeafoodWatch.org

Salmón chum

Todo el salmón chum es capturado en estado silvestre, y se desconoce si las principales poblaciones de chum están saludables, aunque es poco probable que haya sobrepesca. El salmón chum también se comercializa como salmón perro, salmón keta o salmón silverbrite.

Compra salmón chum capturado en EE. UU.

Consulta las recomendaciones sobre el salmón chum en SeafoodWatch.org

Salmón coho

El salmón coho se captura en estado salvaje y se cría en granjas. Algunas poblaciones de coho están saludables, mientras que otras están sobreexplotadas. El salmón coho también se comercializa como salmón plateado.

Compra salmón coho capturado en los EE. UU., excepto del río Columbia por encima de la presa Bonneville. Esta población de salmón está clasificada como amenazada bajo la Ley de Especies en Peligro de Extinción de EE. UU.
Compra salmón coho capturado en Canadá, excepto de la costa sur de Columbia Británica. En esta región se captura salmón de poblaciones sobreexplotadas.
Compra salmón coho criado en tanques de recirculación en interiores (también llamados RAS, basados en tierra y criados en tanques).
Evita el salmón coho criado en Chile debido a preocupaciones críticas sobre la fuga de salmones coho de granja y sus impactos en especies nativas silvestres.

Ver recomendaciones sobre el salmón coho en SeafoodWatch.org

Salmón rosado

Todo el salmón rosado es capturado en estado salvaje, y las poblaciones están saludables. El salmón rosado también se comercializa como salmón jorobado.

Compra salmón de Washington. Tiene clasificación verde cuando se captura con redes de elevación, y todo lo demás tiene clasificación amarilla.

Ver recomendaciones sobre el salmón rosado en SeafoodWatch.org

Salmón rojo

El salmón rojo solo se captura en estado salvaje, y la mayoría de las poblaciones están saludables. El salmón rojo también se comercializa como salmón azul o salmón rojo.

Compra salmón rojo de los EE. UU. Está clasificado en verde cuando se captura en Puget Sound con redes de elevación durante la corrida temprana de verano, y todo lo demás está clasificado en amarillo.

Ver recomendaciones sobre el salmón rojo en SeafoodWatch.org

Salmón enlatado

El salmón enlatado o en bolsa suele ser salmón rosado o sockeye, pero también está disponible el salmón del Atlántico, Chinook, chum y coho.

Compra salmón capturado en los EE. UU.
Compra salmón cultivado en tanques de recirculación interna (también llamados RAS, basados en tierra y cultivados en tanques).
Compra salmón del Atlántico cultivado en Maine o en las Islas Feroe.
Compra salmón certificado por ASC o MSC, excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.

Descubre dónde encontrar mariscos certificados por MSC en MSC.org

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Salmón certificado

Compra salmón certificado por el Aquaculture Stewardship Council (ASC) o el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el salmón certificado por MSC de Rusia.

Consulta las recomendaciones de salmón certificado en SeafoodWatch.org

Sushi

Cuando se vende como sushi, el salmón se llama sake, y las huevas de salmón son ikura.

Sigue los consejos anteriores y consulta la Guía de Sushi de Seafood Watch para una referencia rápida.

Más sobre nuestras recomendaciones de salmón

¿Cuándo es el salmón ambientalmente sustentable?

El salmón clasificado como verde por Seafood Watch es el más sostenible desde el punto de vista ambiental. El salmón salvaje con clasificación verde proviene de una población saludable, y la pesquería bien gestionada tiene poco o ningún impacto en otras vidas marinas y hábitats. El salmón de cultivo se clasifica como verde cuando los productores tienen un impacto mínimo en las poblaciones de salmón salvaje y el medio ambiente.

El salmón capturado en estado salvaje clasificado como amarillo casi siempre significa que la pesquería se dirige a una población saludable de salmón, pero también captura salmón de poblaciones en riesgo o sobreexplotadas. Cuando el salmón de cultivo se clasifica como amarillo, significa que hay una incertidumbre significativa sobre los impactos en la vida silvestre y el medio ambiente, o hay un problema que necesita una mejora sustancial.

El salmón clasificado como rojo por Seafood Watch no es sostenible desde el punto de vista ambiental. Para el salmón salvaje, significa que la pesquería captura salmón de poblaciones sobreexplotadas o en peligro. Algunas pesquerías también capturan trucha arcoíris (también llamada steelhead) de poblaciones en riesgo. Cuando el salmón de cultivo se clasifica como rojo, significa que hay serias preocupaciones sobre uno o ambos de los siguientes problemas:

Demasiados salmones de cultivo están escapando al medio silvestre. Cuando esto sucede, los salmones de cultivo pueden propagar enfermedades y potencialmente afectar la composición genética y la aptitud de las poblaciones de salmón nativas. Aprende más sobre las fugas.
El uso de productos químicos para controlar enfermedades o parásitos es demasiado alto, falta información sobre el uso de productos químicos, se utilizan sustancias prohibidas, o una combinación de estos problemas. Aprende más sobre el uso de antibióticos en la acuicultura.

Aprende cómo podemos hacer que los productos del mar sean sostenibles

¿Cuáles son los principales métodos de pesca y crianza de salmón?

Métodos de pesca

Los métodos de pesca utilizados para capturar salmón son selectivos, por lo que la pesca incidental de especies no salmoneras y los impactos en el hábitat son mínimos. Aquí tienes un vistazo rápido a los principales métodos de pesca utilizados para capturar el salmón:

Las redes de enmalle a la deriva son largas redes que se desplazan con la corriente. Los salmones quedan enmallados cuando nadan hacia la red.
Las redes de elevación se colocan entre dos embarcaciones o plataformas y se orientan para aprovechar la ruta que los salmones siguen hacia sus sitios de desove. A medida que los salmones pasan, las redes se levantan para capturarlos.
Las redes de cerco rodean a los salmones con una gran pared de red que se cierra como un bolso de cordón para capturarlos.
Las líneas de curricán atrapan salmones con líneas de pesca en movimiento y anzuelos cebados.

Métodos de cultivo

La mayoría del salmón se cría en corrales de red marinos, aunque algunos se producen en corrales de red de agua dulce. Los corrales de red son estructuras que mantienen a los salmones en aguas abiertas mientras crecen. Los sistemas abiertos como los corrales de red tienen riesgos ambientales inherentes, como escapes e impactos de contaminación.

El salmón también se cría en tanques de recirculación en interiores, y la cantidad disponible en el mercado estadounidense está aumentando. Estos sistemas recirculan continuamente más del 90 por ciento del flujo de agua, y se califican como verdes o amarillos, dependiendo de las prácticas de tratamiento de aguas residuales de los productores. Este método de cultivo también se conoce como RAS (por sus siglas en inglés de sistemas de acuicultura de recirculación), en tierra o en tanques, con variaciones de estos términos a veces utilizados.

Aprende más sobre los métodos de pesca y cultivo

Cómo usar esta guía

Nuestras clasificaciones verde, amarilla y roja indican el riesgo ambiental. Utilizamos nuestras clasificaciones y certificaciones de terceros para hacer nuestras recomendaciones.

Elige

Mariscos clasificados en verde porque los riesgos ambientales son bajos.
Mariscos clasificados en amarillo porque los riesgos ambientales son moderados.

Evita

Mariscos clasificados en rojo porque los riesgos ambientales son altos, a menudo debido a la sobrepesca, mala gestión o daño a la vida marina y los hábitats.

Dónde encontrar mariscos sustentables

Encontrar mariscos sustentables es más fácil de lo que piensas. Aquí te mostramos cómo empezar.

Usa las guías de Seafood Watch. Nuestra Guía Popular de Mariscos cubre los mariscos que es más probable que encuentres y es el lugar más fácil para comenzar. Nuestra guía nacional cubre muchos más mariscos y funciona en cualquier lugar de los EE. UU. Nuestras seis guías regionales están adaptadas a lo que es probable que encuentres en tu parte del país. Nuestras 14 guías de especies cubren todas nuestras recomendaciones para cada especie, incluyendo salmón, camarón, atún, cangrejo y otros mariscos populares.
Compra en negocios comprometidos con los mariscos sustentables. Algunos minoristas han hecho compromisos formales para seguir las recomendaciones de Seafood Watch. MOM's Organic Market y PCC Community Markets siguen nuestras recomendaciones. Whole Foods Market obtiene mariscos silvestres certificados por MSC y clasificados en verde y amarillo, y tiene un estándar propio para mariscos de cultivo.
Cena con uno de nuestros socios. The Cheesecake Factory y California Fish Grill tienen compromisos para servir mariscos sustentables, y los socios del Programa de Restaurantes Best Choice de Seafood Watch ofrecen al menos un plato de mariscos clasificado en verde en sus menús. Para una opción de kit de comida, todos los mariscos de HelloFresh están clasificados en verde, amarillo o certificados.
Haz una pregunta. La próxima vez que estés en un mostrador de mariscos o en un restaurante, pregunta "¿Venden mariscos sustentables?" Es una pregunta sencilla que hace más de lo que piensas. Cuando haces esta pregunta, estás ayudando a crear demanda de mariscos sustentables y alentando a los negocios a ofrecerlos.