Preguntas Frecuentes sobre la Lista Súper Verde

Esta lista fue creada utilizando una metodología basada en evidencia por el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium y el Instituto Food is Medicine de la Universidad de Tufts.

Los criterios para la Lista Super Green de Seafood Watch incluyen lo siguiente: 

• Calificado en verde por Seafood Watch por su sostenibilidad ambiental.
• Alto contenido de ácidos grasos omega-3 (al menos 250 mg por porción cocida de cuatro onzas) (USDA, 2019).
• Bajo en mercurio, clasificado como mejor opción o buena opción por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) (FDA & EPAb, 2022).
• O verificado como cumpliendo con este umbral por el Instituto Food is Medicine.

El Acuario lanzó una Lista Super Verde original en 2009. Hemos creado una nueva versión de esta popular lista para celebrar el 25.º aniversario de Seafood Watch en 2024.

Seafood Watch evalúa el impacto ambiental de las operaciones de pesca y acuicultura en comparación con nuestros estándares para pesquerías y acuicultura sostenibles. Estas evaluaciones basadas en la ciencia generan clasificaciones codificadas por colores: verde, amarillo y rojo, como un sistema de semáforo. Según el desempeño ambiental, podemos recomendar comprar o evitar diferentes especies.

Las clasificaciones verdes son nuestro nivel más alto de sostenibilidad ambiental, y recomendamos estos productos como las mejores opciones para comprar. Elígelos primero al comprar o cenar. Provienen de fuentes que operan de manera consistente con nuestros principios rectores. Los productos del mar se capturan o cultivan de formas que causan poco o ningún daño a otras especies o al medio ambiente, y están bien gestionados.

¡Busca una variedad de mariscos frescos, congelados o enlatados en tu supermercado, pescadería local o restaurante que estén en la Lista Súper Verde! Para opciones de mariscos más amigables con el medio ambiente, elige productos clasificados como verde o amarillo por Seafood Watch, o una opción certificada recomendada. Consulta nuestras guías de mariscos para obtener más información sobre cómo elegir mariscos sustentables.

¡Sí! Hay muchos beneficios tangibles para la salud al consumir al menos dos porciones (un total de ocho onzas) por semana de productos del mar obtenidos de manera responsable, incluso aquellos que no se encuentran en la Lista Súper Verde. Hoy en día, es más fácil que nunca encontrar opciones de productos marinos sostenibles para apoyar tu viaje personal de salud, tus preferencias alimenticias personales y tu presupuesto. Usa nuestras guías de productos del mar para encontrar una amplia variedad de opciones de productos marinos obtenidos de manera sostenible.

A pesar de los muchos beneficios tangibles de consumir productos del mar, algunas personas pueden tener preguntas sobre los posibles riesgos que representan los contaminantes ambientales en los productos del mar. Es importante saber que las principales organizaciones de salud y agencias de salud federales coinciden en que, para la gran mayoría de las personas, los beneficios bien establecidos para la salud de consumir productos del mar superan con creces cualquier riesgo potencial. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, impulsadas por la ciencia del USDA, recomiendan que los adultos consuman al menos dos porciones de productos del mar cada semana debido a los beneficios nutricionales únicos que proporcionan (USDA, 2020).

No importa qué producto del mar prefieras, estos tres consejos simples pueden ayudarte a elegir con confianza:

• Comprende las opciones recomendadas y la orientación de salud para tu edad y etapa de vida.
• Disfruta de una diversidad de productos del mar tanto por el sabor como por los beneficios para la salud.
• Elige opciones ambientalmente sostenibles de la Lista Súper Verde u otras opciones recomendadas o certificadas por Seafood Watch. 

La mayor parte del mercurio que se encuentra en el medio ambiente hoy en día es liberado a través de actividades humanas, como las plantas de energía a carbón, la producción de metales y la minería (EPA, 2023). El mercurio liberado al aire eventualmente se deposita en cuerpos de agua, donde es convertido por bacterias en metilmercurio, una forma tóxica que se acumula en ciertas especies de mariscos, particularmente en especies de vida larga que están más arriba en la cadena alimentaria.

Disfrutar de opciones con menos mercurio, como las de la Lista Super Green, es una estrategia inteligente para obtener los beneficios para la salud de los mariscos mientras se garantiza la seguridad.

Para los adultos que no están embarazadas ni lactando, se recomienda disfrutar de una variedad de mariscos cada semana (al menos dos porciones o un total de ocho onzas) para obtener los beneficios demostrados para la salud de incluir mariscos en su dieta (FDA & EPA, 2022). Estudios científicos han encontrado que los beneficios demostrados para la salud de comer mariscos superan con creces los riesgos del mercurio para la mayoría de las personas (Mozaffarian & Rimm, 2006).

Los altos niveles de mercurio en algunos mariscos pueden representar riesgos para la salud de ciertas poblaciones, como las personas que están (o podrían estar) embarazadas o amamantando y los niños pequeños de uno a 11 años. Para minimizar este riesgo, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aconsejan a estos grupos evitar ciertos peces de vida larga, incluidos el tiburón, pez espada, marlín, caballa real, pez azulejo, atún patudo y el pez reloj anaranjado (FDA & EPA, 2022). Estos son peces grandes con vidas más largas, más altos en la cadena alimentaria, y por lo tanto pueden acumular más toxinas.

Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del USDA también recomiendan varias especies que son más bajas en metilmercurio, incluyendo anchoa, lubina negra, bagre, almejas, bacalao, cangrejo, cangrejo de río, lenguado, eglefino, merluza, langosta, salmonete, ostra, perca, abadejo, salmón, sardina, vieira, camarón, lenguado, calamar, tilapia, trucha de agua dulce, atún claro y merlán (USDA, 2020). 

PFAS, abreviatura de sustancias per- y polifluoroalquiladas, son una clase diversa de compuestos industriales nocivos que están ampliamente presentes en todo el medioambiente. Pueden ingresar a la cadena alimentaria de diversas maneras, como a través de envases para llevar (FDA, 2023) y sartenes antiadherentes. También llamados químicos eternos, su potencial impacto en la salud pública hace que los PFAS sean un tema de investigación prioritario, ya que estos compuestos han sido detectados por la FDA en alimentos como aves de corral, carne roja, productos del mar y comida rápida. Los peces de agua dulce capturados localmente en los EE. UU. también pueden ser una fuente de PFAS (Barbo et al., 2023).

La FDA realiza pruebas rigurosas y continuas del suministro general de alimentos, incluidos los productos del mar tanto nacionales como importados. Si se detectan niveles preocupantes, la FDA tomará medidas, incluyendo la emisión de alertas de importación, impidiendo que los productos ingresen a los EE. UU. y retirando los productos afectados del mercado (FDA, 2025). 

Actualmente, la FDA no recomienda evitar los productos del mar para limitar la exposición a los PFAS. En su lugar, recomienda que adultos y niños consuman una variedad de alimentos saludables apropiados para su edad, incluidos los productos del mar, dados los beneficios demostrados de estos para el corazón, el cerebro y el sistema inmunológico (FDA, 2023).

Para los peces u otros productos del mar capturados de manera recreativa, la FDA recomienda que los consumidores consulten las advertencias de consumo de pescado y mariscos de su estado. Una lista de sitios web de advertencias de pescado mantenida por estados, territorios y tribus está disponible en el sitio web de la EPA (EPAb, 2023).

Los animales domésticos, tanto mascotas como ganado, reciben antibióticos para ayudar a tratar y prevenir enfermedades. Y, al igual que con las personas, es importante que se usen de manera juiciosa.

La gran mayoría de los productos del mar consumidos en América son importados (FAO, 2024), y las regulaciones y la aplicación del uso de antibióticos en la acuicultura varían considerablemente entre países. Para abordar algunas de estas preocupaciones, agencias regulatorias como la FDA han establecido límites máximos de residuos para los antibióticos en los productos del mar (FDA, 2023).

Cuando los antibióticos se usan adecuadamente, el producto alimenticio final se considera seguro para el consumo. La FDA exige que los alimentos importados cumplan con los mismos estándares de seguridad que los producidos en EE. UU., incluidos los límites máximos de residuos para los antibióticos. La FDA prueba los productos del mar importados para garantizar que cumplan con estos estándares y rechaza aquellos que no lo hacen (FDAd. 2023). 

El uso indebido de antibióticos en la producción animal, sin embargo, es una preocupación tanto para el medio ambiente como para la salud humana, específicamente debido al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos (también conocido como resistencia antimicrobiana o RAM). La RAM ocurre cuando las bacterias están sobreexpuestas a los antibióticos a largo plazo. Cambian con el tiempo y ya no responden a los medicamentos, lo que hace que las infecciones sean más difíciles de tratar y aumenta el riesgo de propagación de enfermedades, enfermedades graves y muerte (Organización Mundial de la Salud, 2023). 

Esta sobreexposición puede provenir de una variedad de fuentes, incluidos los antibióticos utilizados en la acuicultura, es decir, la piscicultura (Zeuko’o et al., 2019). En la acuicultura, los antibióticos se administran a los peces de varias maneras: por inyección, agregando antibióticos directamente al agua en la que nadan los peces o incluyendo antibióticos en el alimento para peces. Las granjas de corrales de red mantienen a los peces cultivados en corrales de malla en aguas marinas abiertas mientras crecen. Dado que el agua del océano fluye libremente a través de estos corrales, los antibióticos pueden liberarse en el entorno circundante durante estos tratamientos. Por ejemplo, el alimento no consumido puede caer fuera de los corrales o, cuando los peces consumen el alimento, los antibióticos a menudo no se metabolizan completamente y pueden liberarse nuevamente en el agua. La adición de antibióticos al ecosistema puede dañar a otros animales y afectar negativamente la salud del océano, incluida la propagación de microbios resistentes a los antibióticos.

Este es un problema creciente, pero los efectos exactos del uso de antibióticos en el entorno circundante aún se comprenden mal. Tampoco existen estándares globales que regulen el uso de antibióticos ni protocolos estándar para evaluar su impacto ecológico.

El Acuario está trabajando con expertos globales líderes y el Banco Mundial para llenar estos vacíos de conocimiento y con la industria de la acuicultura para reducir los impactos de los antibióticos. Este trabajo puede informar e impulsar mejoras en la protección ambiental y la gestión de antibióticos, así como en las prácticas de cuidado animal para ayudar a que los animales se mantengan saludables y no necesiten antibióticos en primer lugar. También estamos trabajando directamente con productores de acuicultura en Chile y más allá en formas de reducir el uso de antibióticos. 

El Estándar de Acuicultura de Seafood Watch también evalúa el impacto ambiental de los productos químicos utilizados en la producción acuícola, incluidos los antibióticos. Elige especies cultivadas de nuestra lista de productos del mar calificados en verde. Estos productos provienen de granjas que utilizan pocos o ningún antibiótico y no utilizan antibióticos que sean críticamente importantes para la medicina humana. Cuando eliges y apoyas productos del mar sostenibles, apoyas la salud del océano y ayudas a reducir la contaminación por antibióticos y otros productos químicos.

Los microplásticos son pequeñas partículas de plástico, generalmente de menos de 5 milímetros de tamaño, que están presentes en diversos entornos ambientales, incluyendo alimentos, suelo y agua. Las actividades humanas han llevado a la presencia generalizada de microplásticos tanto en ambientes marinos como terrestres (Smith et al., 2018). Alimentos como mariscos, carne, sal e incluso agua potable pueden contener microplásticos (Milne et al., 2024). Además, estas partículas pueden entrar en la cadena alimentaria a través del embalaje plástico.

Desafortunadamente, los microplásticos se encuentran en la mayoría de las fuentes de proteínas. El plástico no se biodegrada, sino que se descompone en piezas cada vez más pequeñas como microplásticos e incluso nanoplásticos más pequeños. 

En un estudio de 2024 realizado por Ocean Conservancy y la Universidad de Toronto, los científicos encontraron microplásticos en los 16 tipos de proteínas que probaron, incluyendo mariscos, cerdo, res, pollo, tofu y alternativas de carne a base de plantas (Milne et al., 2024). Los mariscos no tenían más ni menos microplásticos que otras fuentes de proteínas.

Si bien la evidencia sobre el impacto de los microplásticos en la salud humana aún es limitada, investigaciones en curso sugieren que estas partículas pueden afectar las células humanas principalmente a través del estrés oxidativo, la inflamación y la fibrosis (La Porta et al., 2023). Se están llevando a cabo más estudios para investigar el alcance de este impacto en diversas fuentes de alimentos y agua y para identificar estrategias efectivas para minimizar la exposición.

Dada la actual falta de directrices federales integrales o sistemas de monitoreo para los microplásticos, puede ser prudente centrarse en consumir una variedad de mariscos, incluyendo especies más bajas en la cadena alimentaria, para reducir el potencial de bioacumulación (Smith et al., 2018).

La contaminación por plásticos—desde la basura en las playas hasta los microplásticos—es un gran problema, pero, al igual que la sobrepesca, ¡es un desafío que podemos solucionar!

El Acuario aboga por políticas para reducir la producción y contaminación por plásticos tanto a nivel local como global. El año pasado, contribuimos al lanzamiento de un importante nuevo informe sobre los impactos del plástico en la salud humana. Y en 2022, ayudamos a desarrollar y promulgar un proyecto de ley en California que estableció el primer mandato para reducir el embalaje y utensilios de plástico de un solo uso. 

Científicos del Acuario, junto con nuestros socios en el Monterey Bay Aquarium Research Institute (MBARI), también investigan la contaminación por plásticos en el océano. Recientemente, desarrollamos una biblioteca de acceso abierto de tipos comunes de plásticos encontrados en el mar.

Ayudar a reducir el flujo de plástico de la tierra al mar es una excelente manera de actuar en defensa del océano.   

Aquí hay algunas formas de comenzar:

• Apoya políticas que reduzcan la producción de nuevos plásticos, deteniendo el problema en su origen.
• Elimina los plásticos de un solo uso donde puedas. Elige productos con menos embalaje de plástico y apoya a las empresas que trabajan para reducir sus desechos plásticos. Recuerda enfocarte en el progreso en lugar de la perfección.
• Recicla adecuadamente e intenta elegir productos hechos de plásticos reciclados en lugar de plástico virgen cuando puedas.
• Únete a una limpieza local de basura para mantener el plástico fuera del océano y otros cuerpos de agua.
• Visita las páginas de acción contra el plástico del Acuario para conocer más acciones que puedes tomar. 

Aprende más: 

• Escucha un podcast sobre la contaminación por plásticos con la Directora de Conservación y Ciencias del Monterey Bay Aquarium, Margaret Spring (Lewin, 2023).
• Lee un informe de las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina sobre el papel que desempeña EE. UU. en la generación de desechos plásticos en el océano (National Academies, 2022).
• Lee un reciente artículo de Consumer Reports sobre cómo reducir tu exposición al plástico en los alimentos y este artículo de The Guardian sobre cómo limitar tu exposición a los microplásticos (Friedman, 2024; Fleming, 2023).

Aquí hay una lista de algunas referencias (de materiales que no están presentes en SeafoodWatch.org, MontereyBayAquarium.org o MBARI.org):

Barbo, N., Stoiber, T., Naidenko, O. V., & Andrews, D. Q. 2023. Los peces de agua dulce capturados localmente en los Estados Unidos son probablemente una fuente significativa de exposición a PFOS y otros compuestos perfluorados. Environmental Research, 220, 115165. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36584847/ 

Evaluación de Alimentos Azules. Gephart, J. A., Henriksson, P. J., Parker, R. W., Shepon, A., Gorospe, K. D., Bergman, K., ... & Troell, M. 2021. Rendimiento ambiental de los alimentos azules. Nature, 597(7876), 360-365. Disponible en: https://bluefood.earth/

EPA. 2023. Emisiones de Mercurio: El Contexto Global. Disponible en: https://www.epa.gov/international-cooperation/mercury-emissions-global-context

EPAb. 2023. Consejos y Directrices de Consumo Seguro de Pescado y Mariscos. Disponible en: https://www.epa.gov/choose-fish-and-shellfish-wisely/fish-and-shellfish-advisories-and-safe-eating-guidelines 

FAO. 2024. Estadísticas de pesquerías de EE.UU.: producción, consumo y comercio. Disponible en: https://www.fao.org/in-action/globefish/countries/countries/usa/usa-trade/en/

FAO. 2022. Transformación Azul - Hoja de Ruta 2022–2030: Una visión para el trabajo de la FAO en sistemas alimentarios acuáticos. Roma. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/2f12c8a2-fc0a-4569-bb97-6b5dbf5b6fbe/content 

FDA. 2023. Sustancias Per- y Polifluoroalquiladas (PFAS). Disponible en: https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/and-polyfluoroalkyl-substances-pfas

FDAb. 2023. Preguntas y Respuestas sobre PFAS en Alimentos. Disponible en: https://www.fda.gov/food/process-contaminants-food/questions-and-answers-pfas-food 

FDAc. 2023. Residuos de Medicamentos. Disponible en: https://www.fda.gov/animal-veterinary/compliance-enforcement/drug-residues

FDAd. 2023. Actividades para la Seguridad de los Mariscos Importados. Disponible en: https://www.fda.gov/media/165447/download

FDA & EPA. 2022. Preguntas y Respuestas del Consejo de la FDA/EPA sobre el Consumo de Pescado para Aquellos que Puedan Quedar Embarazadas o Estén Amamantando y Niños de 1 a 11 Años. Disponible en:  https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-those-who-might-become-or-are-pregnant-or

FDA y EPAb. 2022. Consejo de la EPA-FDA sobre el Consumo de Pescado y Mariscos. Disponible en: https://www.epa.gov/choose-fish-and-shellfish-wisely/epa-fda-advice-about-eating-fish-and-shellfish

Fleming, A. 2023, 10 de julio. ‘Están en el aire, el agua potable, el polvo, los alimentos…’ Cómo reducir tu exposición a los microplásticos. The Guardian. Disponible en: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2023/jul/10/air-drinking-water-dust-food-how-to-reduce-exposure-microplastics

Friedman, L.F. 2024, 4 de enero. Cómo Reducir tu Exposición al Plástico en los Alimentos (y en Todas Partes). Consumer Reports. Disponible en: https://www.consumerreports.org/health/food-contaminants/how-to-reduce-exposure-to-plastic-in-food-everywhere-else-a9640874767/

Golden, C. D., Koehn, J. Z., Shepon, A., Passarelli, S., Free, C. M., Viana, D. F., ... & Thilsted, S. H. 2021. Alimentos acuáticos para nutrir naciones. Nature, 598(7880), 315-320. Disponible en: https://www.nature.com/articles/s41586-021-03917-1

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Lewin, A. (Anfitrión). 2023, 17 de septiembre. Tratado de la ONU y el Camino a Seguir en la Lucha Contra la Contaminación por Plásticos. En Cómo Proteger el Océano. Nature. Disponible en: https://podcasts.apple.com/ke/podcast/un-treaty-and-the-path-forward-in-the/id1010962669?i=1000628264880

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