Bagre cultivado en EE. UU.

El bagre cultivado en EE. UU. es un alimento básico del sur, asequible y sostenible—además de ser magro, saludable y lleno de nutrientes. Este producto del mar forma parte de la Lista Súper Verde—productos del mar que son buenos para ti y para el planeta.

¿Qué son?

Los bagres obtienen su nombre de sus barbillas, los órganos sensoriales en forma de bigotes que enmarcan su cara y les dan una apariencia felina. Verdaderos omnívoros, los bagres comen casi cualquier cosa. Crecen rápidamente y viven una vida relativamente larga cerca del fondo de cuerpos de agua dulce.

Delicioso, rico en nutrientes y fácil de preparar, el bagre tiene una historia celebrada en todo el mundo. Hay más de 2,000 especies de bagres, encontradas en todos los continentes excepto en la Antártida. El bagre es un alimento básico en el sureste de los Estados Unidos, donde ha sido disfrutado durante milenios, primero por los pueblos indígenas y luego por aquellos de ascendencia europea y africana.

Hoy en día, la mayoría del bagre que encontrarás en los supermercados es bagre de canal cultivado o, en menor medida, bagre de canal híbrido cruzado con bagre azul. El bagre de canal es nativo de una gran parte de América del Norte, desde el norte de México y los estados del Golfo, hasta la cuenca del río Misisipi, y al oeste hasta las Montañas Rocosas. Durante el último siglo, este pez de agua dulce ha sido introducido en la mayor parte del resto de los Estados Unidos para la pesca y en 35 países diferentes para la acuicultura. El bagre azul es otra especie más grande de bagre de los Estados Unidos que se encuentra en el sureste.

Bueno para ti

El bagre es un pescado nutritivo—no podemos discutir eso.

• Conteniendo solo 119 calorías por porción (aproximadamente 3.5 onzas), el bagre cultivado en EE. UU. es un alimento magro y lleno de nutrientes, ofreciendo una opción óptima como plato principal para un peso saludable.
• El bagre tiene un perfil de grasa saludable. Es bajo en grasa saturada (tan bajo como 1 gramo por porción dependiendo de la variedad) mientras proporciona una rica fuente de ácidos grasos omega-3 DHA y EPA (hasta 300 miligramos por porción). Eso significa que este marisco también ayuda a mantener un corazón y una función cerebral saludables.
• Con aproximadamente 15 gramos de proteína de alta calidad por porción (dependiendo de la variedad), el bagre es una opción de proteína completa para ayudar a satisfacer las necesidades de tu cuerpo para la reparación de músculos y tejidos.
• El bagre también proporciona una serie de otros nutrientes esenciales, incluyendo vitamina B12 (121 por ciento del Valor Diario) para una función sanguínea y nerviosa saludable, selenio (26 por ciento del Valor Diario) para proteger del daño oxidativo, fósforo (24 por ciento del Valor Diario) para la formación de huesos y dientes, tiamina (15 por ciento del Valor Diario) para ayudar en el metabolismo energético, y potasio (19 por ciento del Valor Diario) para la acción nerviosa y muscular.

Bueno para el planeta

En los Estados Unidos, los bagres de canal y sus contrapartes híbridas de bagre azul se crían en estanques artificiales, ubicados tierra adentro y llenos de agua dulce. Aproximadamente el 75 por ciento son estanques de terraplén o dique, que se construyen al raspar el suelo para crear un estanque rodeado de terraplenes y luego se llenan con agua. Los estanques de cuenca, otra opción popular, se construyen en terrenos montañosos al represar valles para formar embalses que almacenan agua de lluvia.

El agua de estos estanques rara vez se drena, generalmente solo una vez por década. Aunque esto pueda parecer contradictorio, juega un papel importante en la calificación verde de sostenibilidad ambiental del bagre cultivado en EE. UU. Dado que el agua se descarga tan infrecuentemente, es poco probable que los peces escapen al entorno circundante o propaguen enfermedades a las poblaciones locales de peces silvestres. El uso de productos químicos, como antibióticos, es bajo desde el principio debido a un buen manejo de los peces. Pero, si ocurre una enfermedad donde podría ser necesario un tratamiento, generalmente sucede en verano cuando las granjas no están descargando agua, por lo que el riesgo de que los productos químicos ingresen y dañen el medio ambiente a través de los efluentes es bajo.

Todo el stock reproductor y los bagres juveniles utilizados para abastecer las granjas de bagre de canal en los EE. UU. provienen de criaderos, y el alimento para el bagre en EE. UU. no depende en gran medida, si es que lo hace, de harina de pescado o aceite de pescado, lo que ayuda a proteger las poblaciones silvestres de peces. El alimento para estos peces omnívoros se compone principalmente de cosas como harina de semilla de algodón, harina de soya, maíz, trigo y harina de carne de cerdo. La mayoría de los cultivos utilizados en el alimento para bagre se cultivan en los EE. UU.

También sabemos mucho sobre cómo se cría el bagre en los EE. UU. La industria ha sido ampliamente estudiada, y la mayoría de esos datos están disponibles públicamente, lo que facilita a los científicos ver y comprender exactamente qué impactos tiene la industria en el medio ambiente.

Aprende más sobre el bagre de America's Catch en Instagram

¡Listos, preparados, a cocinar!

• Presenta filetes frescos o congelados en un clásico bagre a la criolla al horno. Simplemente unta los filetes con aceite de oliva, sazona con una mezcla de especias criollas picantes y hornéalos hasta que estén dorados y tiernos.
• Prepara un curry de bagre cocinando a fuego lento trozos de bagre frescos o congelados en un curry cremoso y sírvelo sobre arroz integral.
• Prueba un plato tradicional indonesio de bagre llamado warung asando el bagre y disfrutándolo con verduras, salsa sambal picante y arroz con coco.

Dónde encontrar

• Encuentra filetes de bagre cultivado en EE. UU., frescos y listos para cocinar, en muchos supermercados de todo el país.
• Los filetes de bagre congelados, así como el bagre entero y los filetes y tiras de bagre empanizados, están disponibles en muchos supermercados de EE. UU., ofreciendo un tiempo de almacenamiento más prolongado.
• El bagre cultivado en EE. UU. está ampliamente disponible en muchos restaurantes, especialmente en los estados del sureste de EE. UU.

Consejos principales para comprar

• El bagre cultivado en EE. UU. fresco es una opción de marisco fácil y moderadamente económica. Busca filetes en la sección de mariscos frescos. Asegúrate de usarlo dentro de dos días para máxima frescura.
• Los filetes de bagre congelados suelen ser una opción más asequible, a veces costando la mitad que un filete fresco. Son igual de fáciles de preparar y tienen una vida útil más larga. Solo descongélalos en el refrigerador, sécalos y cocínalos como desees.
• Si estás comprando bagre empanizado, presta atención a los niveles de sodio. Busca productos que contengan menos del 20 por ciento del Valor Diario.

Consulta nuestra guía de compra de bagre y pangasius sostenible para más consejos

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