Lenguado y platija de Alaska

¿Buscas una opción de mariscos lista en minutos y fácil de preparar, incluso en esas noches de semana agitadas? Saluda al lenguado y platija capturados en Alaska. Estos mariscos forman parte de la Super Green List, mariscos que son buenos para ti y para el planeta.

¿Qué son?

Con forma de panqueques desordenados, el lenguado y el fletán son peces planos. Tienen ambos ojos en un lado de la cabeza y se acuestan planos en el fondo marino, mezclándose perfectamente con los hábitats del fondo que llaman hogar. También nadan horizontalmente, moviéndose con la gracia de un gofre belga con aletas. Estos peces, que incluyen especies como el lenguado diente de flecha, el fletán aleta amarilla y el fletán cabeza plana, son una parte importante de las redes alimentarias oceánicas. Se alimentan de presas como cangrejos, krill y peces pequeños y, a su vez, proporcionan alimento para depredadores más grandes como el bacalao del Pacífico, tiburones, orcas, focas y lobos marinos.

El lenguado y el fletán también brillan con beneficios nutricionales para los humanos. Son una fuente de proteína de primera calidad y tienen bajo contenido de mercurio. Estos peces tienen un sabor delicado, ligeramente dulce, y una textura tierna y escamosa. Ya sea protagonizando tacos de pescado, deslizadores de pescado con costra de panko o currys fragantes, el lenguado y el fletán son pescados blancos versátiles que funcionan bien con una variedad de sabores y preparaciones globales. También son elogiados por los chefs como un pescado indulgente porque no puedes equivocarte al prepararlos. Cuando eliges un lenguado o fletán de Alaska, también puedes estar seguro de que estás obteniendo un producto marino sustentable.

Bueno para ti

Los beneficios nutricionales del lenguado y el lenguado son todo menos planos. 

• Con más de 12 gramos por porción, el lenguado de Alaska es una gran fuente de proteína magra, esencial para la reparación muscular y la fortaleza del cuerpo.
• Ayudan a la salud del corazón. El lenguado tiene bajos niveles de grasa saturada y buenas cantidades de ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA, que ayudan a proteger contra las enfermedades cardiovasculares.
• Promueven huesos fuertes. El lenguado es una buena fuente de fósforo y vitamina D, nutrientes importantes para mantener huesos y dientes fuertes. Una porción proporciona el 20 por ciento de tus necesidades diarias de fósforo y el 14 por ciento del Valor Diario de vitamina D.
• Impulsan un tiroides y metabolismo saludables. Una porción de estos peces de la Lista Verde proporciona casi la mitad del Valor Diario de selenio, un mineral esencial que desempeña un papel importante en la función saludable del tiroides y el metabolismo.
• Aumentan la vitamina B-12. Puedes cubrir casi la mitad de tus necesidades diarias de B-12 con una porción de lenguado, apoyando la función nerviosa, la producción de ADN y la formación de glóbulos rojos.

Bueno para el planeta

Existen varias especies diferentes de lenguado y platija. Recomendamos cualquier especie de lenguado o platija de Alaska calificada en verde por Seafood Watch o certificada por el Consejo de Administración Marina (MSC). Las poblaciones de lenguado y platija en Alaska generalmente están saludables y bien gestionadas. Existen leyes y programas para mantener las poblaciones abundantes y cerrar las temporadas de pesca una vez que se alcanza la cuota de captura.

Como su nombre sugiere, los peces de fondo como el lenguado y la platija suelen encontrarse y capturarse cerca del fondo marino, por lo que la destrucción del hábitat por artes de pesca como las redes de arrastre de fondo puede ser una gran preocupación. Las redes de arrastre de fondo son redes en forma de cono que se arrastran a lo largo del fondo marino. Este equipo pesado puede dañar hábitats sensibles, y estas redes también pueden capturar accidentalmente una gran cantidad de pesca incidental, que es la captura de especies no deseadas, en el camino. 

Por suerte, hay formas de reducir o incluso prevenir estos impactos negativos. Los gestores utilizan áreas cerradas para minimizar el daño a áreas particularmente sensibles o importantes. Donde ocurre el arrastre, generalmente es en hábitats menos sensibles. Por ejemplo, el lenguado diente de flecha se encuentra en secciones más arenosas del fondo oceánico. Las redes de arrastre de fondo afectan menos a las áreas arenosas que a otros hábitats, por lo que generalmente es de bajo impacto pescar lenguado diente de flecha en este tipo de sustrato.

En Alaska, el arrastre para peces planos también puede capturar otros animales que habitan el fondo, como cangrejos, salmones y halibut, pero las modificaciones en el equipo ayudan a reducir esta pesca incidental. En el Golfo de Alaska central y el Mar de Bering, los pescadores utilizan equipos para peces planos del Mar de Bering, que fueron creados en colaboración por científicos y pescadores. Esta modificación del equipo eleva el barrido—las cuerdas angulares que sobresalen del frente de la red de arrastre que guían a los peces hacia la red. Esto reduce el contacto con el fondo marino en un 90 por ciento, minimizando tanto la pesca incidental como el impacto en el hábitat, según el MSC.

Aprende más sobre el lenguado y la platija de una pesquería de Alaska en Instagram

¡Listos, a cocinar!

• Unta los filetes con aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, alcaparras y un chorrito de limón. Hornea a 375°F (190°C) durante 8-10 minutos hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
• Prueba tacos de lenguado y solla ennegrecidos. Frota los filetes con pimentón ahumado, comino y orégano, y saltea en aceite vegetal durante 3-5 minutos. Rellena las tortillas con pescado, ensalada de col, cilantro y salsa.
• Sirve lenguado y solla marinados en miso con arroz al vapor y bok choy con ajo y jengibre.

Dónde encontrar

• Busca filetes congelados de lenguado o platija silvestre de Alaska en la sección de congelados de tu tienda de comestibles favorita.
• Es posible que encuentres filetes frescos de lenguado o platija en el mostrador de mariscos o en el mercado local de pescado.

Consejos principales para comprar

• El lenguado y la platija congelados suelen ser más fáciles de encontrar y más económicos que los frescos. Puedes descongelarlos fácilmente antes de cocinarlos.
• El lenguado y la platija silvestres de Alaska frescos pueden estar disponibles en temporada en ciertas regiones del país.
• Los filetes de lenguado y platija generalmente no tienen piel ni espinas y están listos para usar, requiriendo una preparación mínima o técnicas especiales de cocción.

Consulta nuestra guía de compra sostenible de lenguado, platija y solla para más consejos

Más Preguntas Frecuentes