Trucha ártica

Proveniente de las frías aguas del Ártico, el salvelino ártico es cada vez más apreciado como una alternativa sostenible al salmón. Este producto del mar forma parte de la Lista Súper Verde—productos del mar que son buenos para ti y para el planeta.

¿Qué son?

El salvelino ártico (Salvelinus alpinus) es el pez de agua dulce más septentrional del mundo. Con un rango natural que abarca toda la región ártica, este resistente pez prospera en aguas extremadamente frías. Ha proporcionado una fuente de alimento importante y rica en nutrientes—crudo, cocido o seco—en las dietas tradicionales inuit a lo largo de los siglos.

Relacionado con la trucha y el salmón, el salvelino ártico tiene cuerpos largos de color marrón oscuro con un dorso plateado, manchas claras y vientres blancos, rojos, rosados o naranjas. El salvelino ártico es longevo, viviendo hasta unos 20 años. Algunas poblaciones permanecen en ríos y lagos de agua dulce durante toda su vida, pero otras migran entre el agua dulce y el océano. Estos peces nacen en sistemas fluviales y se alimentan de camarones y larvas. Una vez que son mayores, migran estacionalmente—pasando los veranos en el océano y estuarios, donde se atiborran de plancton y peces pequeños. Regresan al agua dulce para el invierno y también desovan en agua dulce.

Con una delicada carne rosada y un alto contenido de grasas saludables, el salvelino ártico tiene un sabor más suave que el salmón y una textura ligera y escamosa. No es de extrañar que este delicioso pescado rico en proteínas haya sido apreciado en las cocinas tradicionales, incluidas las escandinavas, como el salvelino ártico curado con sal y ahumado con madera. Hoy en día, este pez es cada vez más valorado como una alternativa sostenible al salmón en numerosos platos culturales e innovadores, desde tostadas con salvelino ártico a la parrilla hasta filetes fritos con mantequilla de miso y espárragos.

Bueno para ti

Una superestrella de nutrientes, el salvelino ártico ofrece los siguientes beneficios en una porción de 100 gramos (aproximadamente 3.5 onzas):

• Con 19 gramos de proteína por porción, el salvelino ártico ayuda a mantener la síntesis y reparación muscular.
• Proporciona un bono de vitamina del sol. El salvelino ártico es una rica fuente de vitamina D (464 UI por porción), un nutriente comúnmente deficiente en la dieta con roles importantes en la salud ósea y la función inmunológica.
• Alcanza el estatus de súper omega-3. El salvelino ártico está en la cima de la lista por sus niveles de ácidos grasos omega-3 de DHA y EPA. Con más de 1,000 miligramos por porción, estos niveles son similares a los del salmón y la trucha, lo que los convierte en una adición importante a las dietas para la salud del corazón y la función cerebral.

Bueno para el planeta

Dondequiera que encuentres trucha ártica a la venta en América del Norte, es muy probable que sea ambientalmente sostenible. Hay varias fuentes con calificación verde recomendadas por Seafood Watch, ¡y sin banderas rojas!

Consulta nuestras calificaciones verdes para la trucha ártica en SeafoodWatch.org 

¡Listos, a cocinar!

• Disfruta de un salvelino ártico entero a la mediterránea sazonándolo con ajo, perejil, aceite de oliva y limón. Luego envuélvelo en papel pergamino y ásalo hasta que esté tierno y fragante.
• Asa a la parrilla filetes frescos o congelados con un toque de lima, miel y cilantro para un plato principal simple y aromático, acompañado de arroz integral y calabacín.
• Crea un pastel de pescado al estilo nórdico horneando filetes sazonados en el fondo de un plato, luego cúbrelos con puré de papas y eneldo.
• Asa filetes a la parrilla y sírvelos con una salsa Veracruzana que incluya tomates, alcaparras y aceitunas.

Dónde encontrar

• Puedes encontrar trucha ártica fresca entera o en filetes individuales en muchas tiendas de comestibles bien surtidas y mercados de mariscos.
• Busca filetes congelados, tanto en variedades simples como sazonadas, en tu supermercado cercano como una opción más económica y de mayor duración.
• Algunos mercados de mariscos pueden ofrecer trucha ártica ahumada o curada en casa, que es una especialidad sabrosa vinculada a las cocinas tradicionales del norte.

Consejos principales para comprar

• Cuando compres trucha ártica fresca, enjuágala con agua fría, sécala con palmaditas y guárdala en un paquete sellado en el refrigerador. Úsala dentro de dos días en preparaciones simples, como a la parrilla, asada, escalfada o frita en sartén.
• Abastece tu congelador con filetes congelados, que pueden costar alrededor de un 50 por ciento menos que los frescos, dependiendo de tu mercado.
• Pregunta en tu mercado de mariscos o en el mostrador de mariscos del supermercado si ofrecen trucha ártica ahumada o curada, que tiene una larga vida útil en el refrigerador y se puede disfrutar con tostadas o galletas.

Más Preguntas Frecuentes