Tacos de trucha ártica sonorense con mayonesa de chile y lima

Con char del Ártico sostenible, estos tacos se cocinan en sartén y están cargados de sabores de la frontera sonorense mexicano-estadounidense, luego se coronan con repollo crujiente, cremoso aguacate y mayonesa picante de chile.

Receta de Christy Wilson, RDN, para Food + Planet
(Para 6 personas)

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

Mezcla de especias:

• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano mexicano molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Trucha ártica:

• 4 filetes de trucha ártica (de 4 onzas cada uno), frescos o congelados, descongelados
• 2 cucharaditas de aceite de canola

Mayonesa de chile y lima:

• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de salsa picante
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharada de jugo de lima fresco

Tortillas y rellenos:

• 6 tortillas de maíz medianas (5.5 pulgadas)
• 1 1/2 tazas de repollo rallado
• 1 1/2 aguacates medianos, en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. Prepara la mezcla de especias añadiendo chile en polvo, comino, ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta negra en un tazón pequeño, luego mezcla hasta que estén combinados. Nota: Esta receta de mezcla de especias hace más de lo necesario. Guarda las sobras en un recipiente hermético para su uso posterior.
2. Coloca los filetes de trucha ártica en un plato grande y sécalos con palmaditas.
3. Cubre ambos lados de los filetes con la mezcla de especias (1 cucharadita por cada lado), presionando suavemente las especias en el pescado para asegurar la adherencia.
4. Calienta una sartén grande de fondo pesado o una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade aceite. Espera 1–2 minutos hasta que el aceite esté caliente, y luego añade el pescado con el lado de la carne hacia abajo. Cocina durante 3–4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que esté tierno. Una vez listo, coloca el pescado cocido en un plato y usa un tenedor para desmenuzarlo. Cubre con papel aluminio y reserva. Mientras el pescado se cocina, prepara los pasos cinco y seis.
5. Prepara la mayonesa de chile y lima mezclando mayonesa, salsa picante, chile en polvo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta que esté suave. Reserva.
6. Calienta las tortillas en una plancha o sartén precalentada. Colócalas dentro de una toalla para mantenerlas calientes. Reserva.
7. Para preparar los tacos: En cada tortilla caliente, coloca aproximadamente 70 gramos de trucha ártica desmenuzada en el centro y cubre con 1 cucharada de mayonesa de chile y lima preparada, ¼ taza de repollo rallado, 1/4 de aguacate en rodajas y 1 cucharadita de cilantro picado. Sirve inmediatamente.

Información nutricional (por porción, 1 taco con 1 tortilla, 2.5 onzas de pescado, 1 cucharada de mayonesa de chile y lima, ¼ taza de repollo, ¼ rodaja de aguacate, 1 cucharadita de cilantro): 330 calorías, 24 g de grasa, 3.5 g de grasa saturada, 200 mg de sodio, 45 mg de colesterol, 13 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 0 g de azúcar total, 15 g de proteína

Conoce a la dietista

Christy Wilson

Christy Wilson, RDN, es una dietista radicada en Tucson, Arizona, y propietaria de Christy Wilson Nutrition, LLC, un negocio de comunicación nutricional enfocado en la alimentación y la cocina. Christy también trabaja como consejera de nutrición y profesora de cocina en una clínica comunitaria de salud especializada en VIH. Encuentra a Christy en Instagram en @christywilsonnutrition.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que tiene como objetivo empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.