Pimientos rellenos de atún cremoso

Una opción deliciosa y nutritiva para cenar entre semana, esta receta se elabora con una combinación de ingredientes llenos de sabor, incluyendo pimientos frescos, hierbas y atún blanco enlatado capturado con líneas de troleo o caña y línea—una opción de mariscos asequible, ambientalmente sustentable y saludable.

Receta de Andrea Mathis, MA, RDN, LD para Food + Planet
(Rinde 8 porciones, 1 pimiento relleno cada uno)

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

Para preparar estos pimientos rellenos de atún cremoso, necesitarás: 

• 4 pimientos grandes, de cualquier color
• 4 latas (de 5 onzas) de atún blanco capturado con líneas de arrastre o caña, escurrido
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de cebollines, picados (adicional para decorar, si lo deseas)
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso cheddar rallado 

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F.
2. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Lava los pimientos. Con un cuchillo, corta cuidadosamente los pimientos por la mitad verticalmente y retira las costillas y semillas. Coloca los pimientos con la parte abierta hacia arriba en la bandeja preparada. Asa durante 10 minutos.
4. Mientras los pimientos se hornean, prepara el relleno. En un tazón grande, combina el atún, arroz integral cocido, yogur griego, jugo de limón, ajo, cebollines, romero y perejil. Sazona con sal marina y pimienta al gusto, y mezcla bien para combinar.
5. Retira los pimientos del horno y rellénalos cuidadosamente con la mezcla de atún. Espolvorea aproximadamente 1 cucharada de queso rallado sobre cada pimiento relleno. Hornea durante 10–12 minutos o hasta que el queso se derrita.
6. Espolvorea con cebollines picados, si lo deseas. Sirve caliente y ¡disfruta!

Nota: Las sobras deben guardarse en un recipiente seguro para alimentos, cubierto y en el refrigerador, por hasta cuatro días.

Información nutricional (por porción): 170 calorías, 3 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 126 mg de sodio, 8 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcares totales, 27 g de proteína

Conoce a la dietista

Andrea Mathis

Andrea Mathis, MA, RDN, LD (también conocida como Andy), es una dietista nutricionista registrada y propietaria de los blogs de comida nutritiva, Beautiful Eats & Things y Little Eats & Things. También es la autora de The Complete Book of Smoothies: 115 Healthy Recipes to Nourish, Heal, and Energize. Encuentra a Andrea en Instagram @beautifuleatsandthings.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que tiene como objetivo empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.