Sándwich crujiente de "pescado" de algas marinas con salsa tártara de furikake

Estos sándwiches crujientes a base de plantas obtienen su sabor marino del alga marina. Remoja el tofu en una marinada salada de algas, empanízalo y fríelo, cúbrelo con una salsa tártara rica en umami y sírvelo en un panecillo. También puedes dar forma a las hamburguesas veganas en palitos para una receta de "palitos de pescado" a base de plantas.

Receta de Alexandra Caspero, MA, RD, RYT para Food + Planet
(Rinde 4 sándwiches)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 2 horas, incluyendo el tiempo de marinado

Ingredientes

Salsa tártara con furikake

• 1/4 taza de mayonesa vegana
• 2 cucharaditas de furikake (ver notas)
• 1/2 cucharadita de jugo de limón

Sándwich crujiente de “pescado” de alga marina

• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de nori molido (ver notas)
• 1 cucharada de gránulos de kelp
• 1 cucharada de pasta de miso
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• 1 cucharadita de salmuera de alcaparras (líquido de alcaparras en conserva)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz, divididas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 bloque de tofu super firme o extra firme de 15 onzas, escurrido y prensado (ver notas)
• 1/4 taza + 2 cucharadas de harina, divididas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 taza de leche vegetal, natural, sin endulzar
• 2 tazas de pan rallado (panko o regular)
• 1/4 taza de aceite, para freír (ver notas)
• 4 panes de hamburguesa integrales

Preparación

1. Prepara la salsa tártara de furikake. Bate juntos la mayonesa, el furikake y el jugo de limón hasta que quede suave. Reserva.
2. Bate juntos el caldo, el nori, el kelp, la pasta de miso, el eneldo, la salmuera de alcaparras, 1 cucharada de vinagre y la sal en un tazón grande y poco profundo.
3. Corta el tofu a lo largo de la longitud horizontal del bloque en 4 filetes de 1/2 pulgada de grosor. Marca ligeramente cada pieza de tofu con un tenedor y agrégalas al tazón con la mezcla de caldo de nori. Deja marinar al menos 1 hora o toda la noche.
4. Retira el tofu de la marinada y sécalo con palmaditas. Mezcla 1/4 de taza de harina, polvo de hornear, ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón. En otro tazón, bate la leche, la cucharada restante de vinagre y las 2 cucharadas restantes de harina. Coloca el pan rallado en un tazón aparte.
5. Reboza cada filete de tofu en la mezcla de harina seca, luego en la mezcla húmeda de leche, luego en el pan rallado, y nuevamente en la mezcla húmeda de leche y el pan rallado.
6. Agrega aceite a una sartén (llenándola aproximadamente 1/2 pulgada). Calienta el aceite hasta que esté a unos 350 grados, o chisporrotee cuando se agregue una pequeña cantidad de pan rallado. Fríe cada pieza de tofu hasta que esté dorada por ambos lados. Transfiere a una rejilla.
7. Sirve 1 filete de tofu en cada pan de hamburguesa con aproximadamente 1 cucharada de la salsa tártara de furikake.

Notas: El furikake es una mezcla de semillas de sésamo, algas marinas, hierbas, sal y, a menudo, hojuelas de pescado, aunque puedes encontrar muchas marcas que no incluyen pescado. Puedes encontrarlo en tiendas de comestibles bien surtidas en los pasillos de especias o internacionales, en línea o en mercados asiáticos.

Para hacer nori molido, agrega hojas de nori a un mini procesador de alimentos o molinillo de especias y muele hasta obtener un polvo. Si no tienes un procesador de alimentos o molinillo de especias, pica finamente las hojas de nori.

Presionar el tofu hará que el filete sea más firme. Para presionar, retira el tofu de su paquete y córtalo en filetes de 1/2 pulgada de grosor. Envuelve cada pieza en un paño de cocina o toalla de papel, luego coloca un objeto pesado encima, como una sartén. Deja reposar durante 10 minutos para eliminar la mayor parte del agua.

Si tienes condimento Old Bay, puedes usarlo además de los polvos de ajo y cebolla o en la mezcla de pan rallado. Esto añadirá un sabor más parecido al pescado. 

Para reducir tanto las calorías como la grasa, prepara estos filetes en una freidora de aire. Fríe al aire a 350 grados durante 10–12 minutos, volteando a la mitad del tiempo. 

Dependiendo del tamaño de tu sartén, puedes necesitar más o menos aceite para cubrir las piezas de tofu. Si las estás friendo en tandas, es posible que necesites cambiar el aceite entre tandas, ya que los residuos de pan rallado se quemarán y crearán un sabor desagradable. 

Información nutricional (por porción): (1 sándwich con pan y 2 cucharadas de salsa): 522 calorías, 27 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 778 mg de sodio, 49 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 6 g de azúcar total, 15 g de proteína

Conoce a la dietista

Alexandra Caspero

Alexandra Caspero MA, RD, RYT, es una Dietista Registrada, chef especializada en cocina basada en plantas, cofundadora de Plant Based Juniors, propietaria de Delish Knowledge y autora de Fresh Italian Cooking for the New Generation y The Plant-Based Baby and Toddler. Encuentra a Alexandra en Instagram en @delishknowledge.  

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 destinada a empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.