Guía de compra sostenible de bacalao y eglefino

El clásico fish & chips se elabora con bacalao o eglefino. El eglefino se encuentra solo en el océano Atlántico, y hay dos especies de bacalao: el bacalao del Atlántico y el del Pacífico. La mayoría del bacalao y eglefino vendidos en los EE. UU. provienen de fuentes certificadas que recomendamos. Sin embargo, la mayoría del bacalao del Atlántico debe evitarse, por lo que es importante saber qué comprar y qué evitar.

Guía rápida de compra

Compra bacalao del Pacífico capturado en Alaska o Canadá.
Compra eglefino capturado en los EE. UU.
Compra bacalao y eglefino certificados por el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el bacalao certificado por el MSC de Rusia.
Compra bacalao del Atlántico capturado si confirmas que fue capturado con caña y línea en el Banco Georges de EE. UU. o en el Golfo de Maine de EE. UU. (desplázate hacia abajo para más información).
Evita todo otro bacalao del Atlántico capturado en los EE. UU. o Canadá. Las poblaciones de bacalao del Atlántico están agotadas, y la captura accidental o el enmallamiento de otras especies marinas es una preocupación seria.

¿Qué comprar o evitar?

Bacalao del Atlántico

El bacalao del Atlántico tiene un lugar especial en la historia estadounidense. Desde el siglo XVII, la pesca del bacalao del Atlántico atrajo a los primeros colonos a la costa de Nueva Inglaterra. Esta industria, de gran importancia económica y cultural, fue un modo de vida durante cientos de años hasta que la sobrepesca provocó el colapso de la pesquería a principios de la década de 1990. Hoy en día, las poblaciones de bacalao del Atlántico están sobreexplotadas en los EE. UU. y catalogadas como en peligro en Canadá, pero los gestores pesqueros están trabajando para reconstruir las poblaciones.

Compra bacalao del Atlántico capturado en el Banco de Georges de EE. UU. o en el Golfo de Maine de EE. UU. de empresas que proporcionen información sobre el origen de la pesquería y se hayan comprometido a vender productos del mar sostenibles. Esto aumenta la probabilidad de que estés comprando bacalao del Atlántico con calificación amarilla. Tiene calificación amarilla cuando se captura con caña y línea, pero el resto tiene calificación roja, y puede ser difícil para los consumidores distinguir entre las fuentes con calificación amarilla y roja.
Evita todo el bacalao del Atlántico capturado en los EE. UU. o Canadá. Las poblaciones de bacalao del Atlántico están agotadas, y la captura accidental o el enmallamiento de otras especies marinas es una preocupación seria.

Consulta nuestras recomendaciones sobre el bacalao del Atlántico en SeafoodWatch.org

Bacalao del Pacífico

La mayoría de las poblaciones de bacalao del Pacífico en los EE. UU. están saludables. En Canadá, hay preocupaciones sobre las recientes disminuciones en la abundancia de la población, pero no se está produciendo sobrepesca.

Compra bacalao del Pacífico capturado en Alaska.
Compra bacalao del Pacífico capturado en Columbia Británica, Canadá.

Ver recomendaciones sobre el bacalao del Pacífico en SeafoodWatch.org

Eglefino

Las poblaciones de eglefino están saludables en el Banco de Georges de EE. UU. y el Golfo de Maine de EE. UU.

Compra eglefino capturado en el Banco de Georges de EE. UU. y el Golfo de Maine de EE. UU.

Ver recomendaciones sobre eglefino en SeafoodWatch.org

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Bacalao certificado

Compra bacalao y eglefino certificados por el Marine Stewardship Council (MSC), excepto el bacalao certificado por MSC de Rusia. La mayoría del bacalao y eglefino vendidos en los EE. UU. están certificados por MSC.

Consulta las recomendaciones de bacalao y eglefino certificados en SeafoodWatch.org

Sushi

Cuando se vende como sushi, el bacalao se llama tara.

Sigue los consejos anteriores y consulta la Guía de Sushi de Seafood Watch para referencia rápida.

Más sobre nuestras recomendaciones para el bacalao y el eglefino

¿Cuándo son el bacalao y el eglefino ambientalmente sostenibles?

El bacalao calificado como verde por Seafood Watch es el más sostenible desde el punto de vista ambiental porque proviene de una población saludable, y la pesquería bien gestionada tiene un impacto mínimo o nulo en otras especies marinas y hábitats. El bacalao de cultivo se califica como verde cuando los productores tienen un impacto mínimo en las especies silvestres y el medio ambiente. Actualmente, ninguna pesquería de eglefino está calificada como verde, y el eglefino no se cultiva.

El bacalao o eglefino calificado como amarillo significa que la gestión de la pesquería se considera moderadamente efectiva o mejor, pero hay preocupaciones sobre la población, impactos de la pesca incidental, o ambos. Cuando el bacalao de cultivo se califica como amarillo, significa que hay una incertidumbre significativa sobre los impactos en la vida silvestre y el medio ambiente, o hay un problema que necesita una mejora sustancial.

El bacalao calificado como rojo por Seafood Watch no es sostenible desde el punto de vista ambiental porque proviene de una población sobreexplotada, la pesca incidental de otras especies marinas es un problema significativo, la gestión de la pesquería se considera ineficaz, o una combinación de estos problemas. Actualmente, no hay calificaciones rojas para el eglefino.

Aprende cómo podemos hacer que los productos del mar sean sostenibles

¿Cuáles son los principales métodos de pesca para el bacalao y el eglefino?

Se utilizan varios métodos de pesca para capturar bacalao y eglefino, y algunos son más propensos a capturar accidentalmente otras formas de vida marina. Por lo general, hay un mayor riesgo de pesca incidental cuando el bacalao se captura con redes de arrastre, redes de enmalle o palangres, y el eglefino se captura con redes de arrastre o palangres. Sin embargo, en pesquerías bien gestionadas, como las pesquerías de bacalao de Alaska, una variedad de medidas puede reducir significativamente la cantidad de pesca incidental, incluso cuando se utilizan estos métodos.

Las clasificaciones de Seafood Watch también cubren el bacalao y el eglefino capturados con líneas de mano y cañas de pescar operadas manualmente, y el bacalao capturado con redes de cerco de embarcación o redes trampa. Estos métodos más selectivos tienden a tener menos impactos de pesca incidental.

A continuación, un vistazo rápido a estos métodos de pesca:

Las redes de cerco de embarcación rodean y conducen a los peces utilizando una larga pared de redes con una bolsa de malla más pequeña que retiene la captura.
Las redes de arrastre de fondo conducen a los peces hacia una red en forma de cono mientras son arrastradas a lo largo del fondo marino.
Las líneas de mano y las cañas de pescar operadas manualmente capturan peces con una o más líneas de pesca con anzuelos cebados. Este método de pesca también se describe como cañas de pescar.
Las trampas son equipos en forma de jaula con una o más aberturas que los peces pueden entrar fácilmente pero de las que es difícil salir.
Las redes de enmalle fijas enredan a los peces cuando nadan hacia las redes estacionarias colocadas en o cerca del fondo marino.
Los palangres fijos son líneas de pesca estacionarias con anzuelos cebados colocados en o cerca del fondo marino.
Las redes trampa tienen una abertura estrecha que conduce a una cámara cerrada fija, lo que dificulta la salida. Las redes trampa están orientadas para aprovechar el movimiento o los patrones de migración de los peces.

Aprende más sobre los métodos de pesca y acuicultura

How to use the guides

Seafood Watch assesses how specific fisheries or farms perform against our rigorous environmental sustainability standards and then assigns ratings based on the outcomes.

We suggest buying Best Choice, Good Alternative, or recommended certified seafood where possible or choosing a plant-based alternative.

Best Choice
Buy first. Green-rated seafood is well managed and caught or farmed in an environmentally responsible manner. It poses a low environmental risk.
Good Alternative
Buy if a green-rated option is not available. This seafood poses a moderate environmental risk.
Avoid
Take a pass on this red-rated seafood for now because it poses a high risk to the environment.

Where to find sustainable seafood

When shopping and dining, the easiest and most important thing you can do is ask, “Do you sell sustainable seafood?” Or, you may need to ask what species it is and where and how it was caught or farmed.

If the business cannot answer your questions or the information isn’t on the label, we encourage you to err on the side of caution and look for other green-rated seafood.

Even though retailers and restaurants are increasingly providing location and harvest method information, you’ll undoubtedly encounter businesses that don’t know if their seafood is sustainable. When customers ask questions, it builds demand for sustainable seafood and encourages businesses to provide it as an option.

Grocery stores

We work with grocery stores to implement time-bound commitments to follow Seafood Watch recommendations. MOM’s Organic Market and PCC Community Markets follow our recommendations. Whole Foods Market follows our recommendations for wild seafood and has a proprietary standard for farmed seafood. Many other major grocery stores offer sustainable seafood options, so please read labels and ask the fish counter employees, “Do you sell sustainable seafood?”

Restaurants

We work with major restaurant chains—including California Fish Grill and The Cheesecake Factory—that are implementing their sustainable seafood commitments. Also, chefs nationwide are dedicated to selling sustainable seafood, so we recommend asking, “Do you serve sustainable seafood?” when dining out.

Meal delivery services

Blue Apron and Hello Fresh only send their customers green-rated, yellow-rated, or certified seafood. Other meal delivery services may offer sustainable seafood, and we encourage you to ask them if they don’t.

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