Lubina rayada con costra de panko, puerros y apio

Brillante, aromático y nutritivo, este plato de lubina rayada criada en EE. UU. en una sola sartén presenta filetes con costra de panko sobre puerros y apio salteados para una comida fresca, fácil y sostenible entre semana.

Receta de Virginia Willis
(Para 2 personas)

Ingredientes

• 2 porciones de 6 onzas de róbalo rayado criado en EE. UU.
• 1/4 de taza de pan rallado panko
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo, picado
• Pizca de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de aceite de oliva puro
• 4 puerros, cortados en medias lunas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 4 tallos de apio, extremos recortados y en rodajas
• 1/4 de taza de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel, preferiblemente fresca
• Rodajas de limón, para decorar
• Sal gruesa kosher y pimienta blanca recién molida

Preparación

1. Combina el panko, la ralladura de limón, el perejil, el ajo, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de aceite en un tazón pequeño.
2. Precalienta el horno a 350°F.
3. Calienta el aceite restante en una sartén apta para horno a fuego medio hasta que chisporrotee.
4. Agrega los puerros y sazona con sal y pimienta. Remueve ocasionalmente durante 3–5 minutos.
5. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
6. Agrega el apio, el caldo y la hoja de laurel fresca. Remueve para combinar.
7. Hornea en el horno hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
8. Retira del horno. Añade los filetes de róbalo rayado espolvoreados con panko.
9. Vuelve a colocar en el horno y cocina durante 8–10 minutos. Adorna con limón. Sirve inmediatamente.

Conoce a la chef

Virginia Willis

La chef Virginia Willis es una autora galardonada con el premio James Beard, chef sureña y orgullosa embajadora del programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Nacida en Georgia, la apreciación de Virginia por los entornos marinos y su pasión por protegerlos comenzaron cuando era niña, pescando en el estanque de sus abuelos. Ahora, Virginia utiliza su plataforma para abogar por la conservación marina y educar a su audiencia sobre la importancia de elegir productos marinos sustentables. Encuentra a Virginia en Instagram @virginiawillis.