Cultivo de algas marinas
La Lista Súper Verde
Frescas, secas, horneadas o fritas, las algas marinas ponen el verde en Súper Verde. Estos nutritivos y sostenibles vegetales marinos han sido consumidos durante siglos—¡y tú también puedes probarlos! Este producto del mar es parte de la Lista Súper Verde—pescados y mariscos que son buenos para ti y para el planeta.
¿Qué son?
Si algún producto del mar merece el nombre de súper verde, ¡es el alga marina! No hay fin a las formas en que se utiliza el alga marina. Se puede comer fresca, seca, congelada, cocida, usar en productos horneados, añadir a sopas, enrollar en sushi y más. También es probable que ya tengas alga marina en tu hogar sin siquiera darte cuenta. Los extractos de alga marina se utilizan como aditivos en alimentos y otros productos de consumo, ¡incluso en la cerveza! El macrocistis, por ejemplo, es una fuente de algina, un agente emulsionante y aglutinante utilizado en la producción de muchos alimentos y cosméticos como helados, cereales y pasta de dientes. ¡El logotipo del Monterey Bay Aquarium también representa la punta de un macrocistis en crecimiento!
El nombre alga marina es un poco engañoso. No son plantas en absoluto. Las algas marinas son un grupo grande y diverso de macroalgas marinas que se pueden subdividir en tres grupos distintos: algas pardas, verdes y rojas. Las algas marinas no tienen raíces, tallos ni hojas como las plantas; en su lugar, tienen rizoides de anclaje, estipes y frondas. Aunque puedan parecer similares, estas características tienen funciones y estructuras diferentes. Los rizoides de anclaje fijan las algas marinas al fondo marino, los estipes son similares a los tallos y las frondas se parecen mucho a las hojas.
Generalmente, las algas marinas crecen en aguas costeras donde pueden anclarse al fondo marino pero aún así recibir suficiente luz para la fotosíntesis. ¡Al igual que las plantas, las algas marinas utilizan la fotosíntesis para crear su propia energía! Las algas marinas son un componente importante de los ecosistemas oceánicos. Proporcionan oxígeno, alimento y hábitat para peces y otras especies marinas.
Bueno para ti
Las algas marinas son uno de los alimentos más densos en nutrientes del mundo. Aunque cada variedad tiene su propio perfil nutricional único, sus beneficios nutricionales generales incluyen:
- Ser una potencia de salud. Las algas contienen una variedad de 23 nutrientes esenciales, incluyendo vitamina A, hierro y magnesio.
- Una excelente fuente de yodo, un mineral que apoya la función tiroidea y un metabolismo saludable.
- Compuestos bioactivos, como astaxantina, porfirano y fucoidan, que han sido investigados por sus potenciales beneficios para la salud, incluyendo propiedades anticancerígenas, antioxidantes y antivirales.
- Prebióticos beneficiosos, que promueven un microbioma intestinal saludable y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Promover la salud del corazón. El perfil natural de las algas, con niveles de sodio de bajos a moderados y alto contenido de ácido glutámico (un sustituto ideal de la sal), ayuda a mantener la ingesta de sodio dietético en un rango saludable.
Diferentes tipos de algas proporcionan diferentes beneficios. (Nota: Los niveles de omega-3 en las algas varían según la especie. Consulta nuestras Preguntas Frecuentes al final de la página para más información.)
- Un alga nativa de Japón, el kombu, tiene un asombroso 9333 por ciento del Valor Diario de yodo, 13 por ciento del Valor Diario de magnesio y 14 por ciento del Valor Diario de potasio por porción (7 gramos de alga seca).
- Una porción de 7 gramos de nori seco proporciona el 98 por ciento del Valor Diario de yodo, 23 por ciento del Valor Diario de vitamina A y 33 por ciento del Valor Diario de folato. Esta alga seca se utiliza a menudo para envolver rollos de sushi.
- Un alga parda, el wakame, tiene el 75 por ciento del Valor Diario de yodo y 24 por ciento del Valor Diario de magnesio por porción de 7 gramos (seca).
Bueno para el planeta
En 2018, se produjeron más de 32 millones de toneladas métricas de algas marinas a nivel mundial. Aproximadamente el 99.5 por ciento de esa producción se cultiva en Asia, con más de la mitad proveniente de China. Hay alrededor de 10 especies principales de algas cultivadas para uso comercial, pero el kombu (alga japonesa) representa aproximadamente el 35 por ciento de esta producción global.
Las algas cultivadas utilizando el método de acuicultura en suspensión se califican como verdes por su sostenibilidad ambiental y representan casi el 90 por ciento de las algas cultivadas en todo el mundo. Los métodos de acuicultura en suspensión permiten cultivar mariscos, algas y más de manera que no dañan el fondo marino. La gran mayoría de las algas se cultivan utilizando balsas flotantes con redes o líneas largas adheridas a ellas, o líneas que están fijadas al fondo del océano.
En general, los métodos de cultivo en suspensión tienen relativamente pocos impactos ambientales. Por ejemplo, dado que estas algas utilizan la luz solar y la fotosíntesis para nutrirse, no se necesita alimentación adicional ni se descarga desecho de nutrientes en el medio ambiente. Las algas también absorben y almacenan dióxido de carbono y nutrientes del agua de mar que las rodea.
Aprende más sobre las algas en el Instagram de Barnacle Foods
Las algas cultivadas mediante el método de cultivo en suspensión se clasifican como verdes por su sostenibilidad ambiental y representan casi el 90 por ciento de las algas cultivadas en todo el mundo.
¡Listos, preparados, a cocinar!
- Coloca tus rellenos favoritos para sándwich, como atún blanco enlatado capturado con línea o sedal o ensalada de garbanzos, entre dos capas de hojas de nori para un delicioso almuerzo portátil.
- Prepara sushi en casa con arroz sazonado, proteína y verduras.
- Agrega espolvoreado de algas sobre un tazón de palomitas para un toque de sabor umami.
- Mezcla musgo marino o cubos de algas congeladas en tu batido verde favorito para un impulso de sabor y nutrición.
Dónde encontrar
Busca una variedad de formas de algas marinas en tu mercado, incluyendo:
- Algas frescas en alimentos preparados, como ensalada de algas y sushi.
- Algas secas, incluyendo nori, kombu y wakame, en hojas, trozos, copos y gránulos.
- Condimentos, como furikake (condimento de algas), gránulos de algas y copos.
- Verduras marinas encurtidas y refrigeradas.
- Cubos de batido de algas congeladas y hamburguesas de kelp.
- Bocadillos, incluyendo galletas, chips y hojas de snack.
Consejos principales para comprar
- Visita un supermercado de Asia Oriental para descubrir una variedad aún mayor de algas fáciles de usar.
- Compra algas secas y rehidrátalas remojándolas en agua tibia durante 10-15 minutos. Escúrrelas y úsalas en ensaladas, sopas o guarniciones.
- Tritura hojas de nori en una licuadora para crear un condimento de algas económico para sazonar tus platos favoritos.
Receta
Receta
Sándwich crujiente de "pescado" de algas marinas con salsa tártara de furikake
Este crujiente sándwich vegetal de falso pescado obtiene su sabor marino del alga marina y la salsa tártara…
Ver receta – Sándwich crujiente de "pescado" de algas marinas con salsa tártara de furikakeMás Preguntas Frecuentes
¿A qué sabe el alga marina y cómo se utiliza?
Gracias a su rico sabor umami, sus diversas aplicaciones y su densidad de nutrientes, las algas marinas han sido una parte esencial de las dietas tradicionales en muchas comunidades costeras a lo largo de los siglos. En Japón, Corea y China, se disfrutan diversas algas en ensaladas, sopas y guarniciones. En Escocia, el musgo irlandés se utiliza en pudines, y en algunas culturas indígenas de las Américas, el alga kombu se cocina a fuego lento con frijoles.
El vasto mundo de las algas marinas ofrece una deliciosa variedad de opciones, al igual que tus otras verduras de hoja favoritas. Aunque existen más de 10,000 tipos de algas, algunas variedades comúnmente disponibles en los EE. UU. incluyen hijiki, kombu y nori. Cada tipo de alga tiene sus propios atributos únicos, con sabores que van desde ricos y sabrosos hasta ligeramente dulces y a nuez; colores profundos como rojo, verde, marrón y negro; y texturas que incluyen frondas suaves, pequeñas ramitas y tiras anchas.
Las algas cultivadas mediante acuicultura fuera del fondo son uno de los productos del mar más sostenibles que puedes comprar. Las algas secuestran carbono, proporcionan hábitat marino importante y ayudan a apoyar la biodiversidad.
¿Debería preocuparme por los altos niveles de yodo en las algas marinas?
Las algas marinas pueden ser una excelente fuente de yodo, y hay niveles variables encontrados en diferentes especies de algas. Los datos sugieren que el yodo puede ser un nutriente potencialmente poco consumido para ciertas poblaciones en los EE. UU. (es decir, personas que no consumen sal yodada, mujeres embarazadas o personas que consumen pocos o ningún producto lácteo, mariscos o huevos), lo que convierte a las algas en una gran fuente alimenticia natural de yodo para ayudar a satisfacer estas necesidades.
Además, muchas culturas han disfrutado de forma segura del consumo diario de algas como parte de un patrón dietético saludable durante siglos. Según los Institutos Nacionales de Salud, la ingesta alta de yodo es bien tolerada por la mayoría de las personas sanas, pero aquellas con condiciones tiroideas pueden necesitar monitorear su consumo. Si el exceso de yodo es una preocupación, lea las etiquetas, cambie a una variedad de algas con menos yodo y apunte a un consumo moderado. La ingesta diaria recomendada (RDA) de yodo es de 150 mcg/día para adultos que no están embarazadas ni lactando.
¿Debo preocuparme por las alergias a los mariscos cuando consumo algas marinas?
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), las algas no se consideran un alérgeno principal y, por lo tanto, no deberían representar un problema de sensibilidad alimentaria para quienes tienen otras alergias al marisco más comunes, como los mariscos. Aunque las algas no han sido identificadas como un alérgeno alimentario común, si experimentas síntomas después de consumir algas, coméntalos con tu profesional de salud.
¿Son los contaminantes en las algas un motivo de preocupación?
Al igual que la mayoría de los alimentos terrestres y marinos, las algas marinas pueden contener contaminantes ambientales, como metales pesados y microplásticos. Este es un área de investigación activa y de enfoque entre los profesionales de la salud y los productores de algas. Sin embargo, la FDA actualmente no tiene recomendaciones para limitar el consumo de algas. Es importante destacar que muchas culturas han disfrutado de manera segura del uso regular de algas a lo largo de los siglos. Disfruta de una variedad diversa de algas con moderación: 3-7 gramos de algas secas o 9-21 gramos de algas frescas 1-2 veces por semana.
¿Las algas marinas tienen altos niveles de omega-3?
Los niveles de omega-3 en las algas varían según la especie y el momento y lugar de su cosecha. (Por ejemplo, el kelp y el nori tienen algunos de los niveles más altos de omega-3 entre los tipos comunes de algas, según Food + Planet). Algunas especies de algas, como el wakame, contienen niveles de omega-3 lo suficientemente altos por cada 100 gramos de peso seco para cumplir con nuestros criterios de la Lista Súper Verde, mientras que otras no. En tamaños de porción más realistas, más cercanos a los 7 gramos de peso seco mencionados anteriormente, los niveles de omega-3 son mucho más bajos. Los expertos recomiendan no depender únicamente de las algas para alcanzar la ingesta necesaria de omega-3.
Entonces, ¿por qué incluimos las algas en esta lista? ¡Primero, son súper verdes en términos de sostenibilidad! Los productos del mar cultivados son uno de los artículos de mar más sostenibles ambientalmente que puedes comprar. En segundo lugar, las algas son uno de los alimentos más densos en nutrientes del mundo, conteniendo una variedad de 23 nutrientes esenciales, incluyendo vitamina A, hierro y magnesio. También son una excelente fuente de yodo.
Disfruta de las algas como parte de una dieta equilibrada y consulta a tu proveedor de salud para obtener recomendaciones personalizadas.
Explora más mariscos Super Green
Cambio e impacto
Lenguado y platija de Alaska
Elige lenguado y platija capturados en Alaska para disfrutar de un pescado blanco delicioso y sustentable.
Leer más – Lenguado y platija de Alaska
Cambio e impacto
Trucha ártica
Procedente de las frías aguas del Ártico, este delicioso pescado es una alternativa sostenible y deliciosa al…
Leer más – Trucha ártica
Cambio e impacto
Almejas cultivadas
Estos hermosos bivalvos son una delicia culinaria sostenible y versátil.
Leer más – Almejas cultivadas
Cambio e impacto
Mejillones cultivados
Dentro de cada pequeña concha de mejillón, encontrarás un tesoro de nutrientes esenciales.
Leer más – Mejillones cultivados