Almejas taiwanesas salteadas con albahaca

Con almejas cultivadas, este favorito taiwanés combina la dulzura natural de las almejas cocidas con el aroma intenso del albahaca fresca—un clásico irresistible de la comida callejera.

Receta de Cindy Chou, RDN 周昀 para Food + Planet
(Para 4 porciones, 7 1/2 onzas cada una)

Ingredientes

• 2 libras de almejas Manila, frescas, con concha
• 4 tazas de agua fría
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de aceite de canola
• Un trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado, en juliana (aproximadamente 2 cucharadas)
• 3 dientes grandes de ajo, pelados, cortados en rodajas finas
• 1 cucharada de michiu (vino de cocina de arroz taiwanés; se puede usar sake de cocina o agua)
• 1 cucharada de salsa de soya, baja en sodio
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Una pizca de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharadita de agua fría
• 1/2 chile Fresno pequeño (o jalapeño rojo), fresco, sin semillas, cortado en rodajas finas en ángulo, opcional
• 1 taza de hojas de albahaca tailandesa (o albahaca dulce) compactadas

Preparación

1. Coloca las almejas en un tazón grande (2 1/2 cuartos) lleno con 4 tazas de agua fría y sal marina. Remoja las almejas durante 20 minutos para ayudar a purgar cualquier arena o suciedad de sus conchas. Mientras tanto, prepara los otros ingredientes. Después de remojar, retira las almejas del tazón y frota las conchas con un cepillo o con los dedos en agua fría. Enjuaga bien con agua fría. Desecha cualquier almeja con conchas rotas o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
2. Calienta un wok sazonado de 14 pulgadas o una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la sartén esté caliente (aproximadamente 15 segundos para un wok o 2 minutos para una sartén de hierro fundido). Agrega el aceite de canola, el jengibre y el ajo. Cocina, revolviendo a menudo con una espátula, durante 15 segundos.
3. Aumenta el fuego a alto, añade las almejas y revuelve, luego agrega el michiu. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que las almejas comiencen a abrirse, aproximadamente 1 minuto.
4. Agrega la salsa de soya, el azúcar y la pimienta blanca molida, luego revuelve hasta que todo esté bien mezclado.
5. Revuelve la mezcla de agua con maicena y viértela lentamente en el wok mientras revuelves el contenido con una espátula.
6. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que la mayoría de las almejas estén abiertas, aproximadamente 2 minutos. Añade el chile Fresno (si lo usas) y la albahaca, y revuelve durante unos 10 segundos. Retira inmediatamente del fuego.
7. Transfiere a un plato grande para servir y desecha las almejas que no se hayan abierto después de cocinar. Sirve al estilo familiar con arroz y un acompañamiento de verduras, si lo deseas.

Nota: Para hacer esta receta sin gluten, utiliza salsa de soya sin gluten.

Información nutricional (por porción): 224 calorías, 4 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 204 mg de sodio, 68 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 0 g de azúcares totales, 34 g de proteína

Conoce a la dietista

Cindy Chou

Cindy Chou, RDN, 周昀 (ella/she/她), es una chef, dietista y experta en videos de cocina taiwanesa-estadounidense detrás de The Sound of Cooking®, donde comparte recetas taiwanesas y otros platos inspirados en la cocina de Asia Oriental con videos de cocina que destacan los sonidos familiares de la cocina. También es la fundadora de Cancer Nutrition in a Bowl™, una plataforma educativa en línea que ayuda a los amantes de la comida asiática oriental y a los sobrevivientes de cáncer a nutrir sus cuerpos con confianza mientras disfrutan de los alimentos que aman. Encuentra a Cindy en Instagram en @thesoundofcooking.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 destinada a empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.