Bagre ennegrecido al estilo Cajún

El bagre de piscifactoría de EE. UU. desarrolla una corteza crujiente, casi carbonizada, cuando se recubre con condimento cajún ennegrecido y se fríe en sartén, aportando sabores audaces, picantes y ahumados. Sírvelo junto con quimbombó y tomates guisados—otro clásico sureño—sobre arroz caliente para una comida simple y reconfortante en solo 30 minutos.

Receta de Adante Hart, MPH, RDN, LDN para Food + Planet
(Para 4 personas)

Ingredientes

Arroz al vapor:

• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocer
• 1/2 cucharadita de sal kosher

Estofado de okra y tomates: 

• 2 cucharaditas de aceite neutro (es decir, canola, aguacate o cártamo)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 libra de okra, en rodajas, congelada o fresca
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados, sin sal añadida (o 4 tomates medianos, picados)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de agua

Condimento cajún para ennegrecer:

• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta blanca

Bagre:

• 4 filetes de bagre (4 onzas cada uno), frescos o congelados, descongelados
• 2 cucharadas de aceite neutro (es decir, canola, aguacate o cártamo)
• 1 cucharada de condimento cajún para ennegrecer (ingredientes arriba, preparación abajo)
• 1 limón, cortado en gajos (opcional)

Preparación

Arroz al vapor:

1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición.
2. Agrega el arroz y la sal, revuelve y vuelve a llevar a ebullición.
3. Reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante unos 20 minutos.
4. Retira la cacerola del fuego y mantenla tapada durante 10 minutos. Esponja con un tenedor y luego sirve.
5. Mientras el arroz se cocina, prepara otros componentes de la comida.

Guiso de okra y tomates:

1. Agrega aceite a una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y saltea durante 3–4 minutos, o hasta que estén translúcidas. Añade el ajo durante el último minuto de cocción.
2. Agrega la okra y cocina durante 5 minutos.
3. Añade los tomates, luego el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.
4. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 10–15 minutos adicionales.
5. Mientras cocinas, prepara el condimento y el pescado. 

Condimento Cajún para ennegrecer:

1. Mezcla pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, tomillo, orégano, sal, pimienta negra y pimienta blanca en un tazón pequeño. Usa según las indicaciones para esta receta y guarda el condimento restante en un recipiente cubierto y sellado. Esta receta de condimento hace más de lo necesario para el bagre.

Bagre:

1. Enjuaga el bagre, sécalo y cubre cada lado uniformemente con el condimento Cajún para ennegrecer.
2. Agrega aceite a una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los filetes de bagre, dos a la vez.
3. Cocina el bagre de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. El condimento para ennegrecer debe haber formado una costra oscura en el pescado.
4. Retira el pescado de la sartén y mantenlo caliente. Limpia la sartén, agrega más aceite y repite con los filetes restantes.
5. Exprime limón sobre el pescado justo antes de comer.

Para servir: 

1. Coloca 1/2 taza de arroz cocido, 1 taza de okra y tomates, 1 filete de bagre y una rodaja de limón (si se usa) en cada plato.

Notas: Cuando cocines con condimento para ennegrecer, asegúrate de tener una ventilación adecuada para reducir cualquier posible irritación asociada con el calentamiento de especias picantes.

Si utilizas bagre congelado, asegúrate de que esté descongelado y bien seco para obtener una corteza más crujiente.

Información nutricional (por porción): 412 calorías, 13 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 925 mg de sodio, 57 mg de colesterol, 47 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcares totales, 24 g de proteína

Conoce al dietista

Adante Hart

Adante Hart, MPH, RDN, LDN, es un dietista culinario, educador en nutrición, orador y entusiasta de todo lo relacionado con la comida, la cultura y la salud, radicado en Raleigh, Carolina del Norte. Se esfuerza por ayudar a las personas y comunidades a tener más control sobre su bienestar y calidad de vida. Encuentra a Adante en Instagram en @hartoflife_.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que tiene como objetivo empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.