Ostras ahumadas y carbonara de guisantes dulces con eneldo fresco

Con ostras cultivadas, esta variación de un clásico plato romano utiliza ostras ahumadas ricas en umami que fortalecen el ecosistema, equilibradas con eneldo fresco, ralladura de limón y guisantes de primavera. Al mezclarse con pasta caliente, los huevos recién rotos crean una textura sedosa.

Receta de Kristen Rasmussen, MS, RDN, para Food + Planet
(Para 4 personas, 1 1/2 tazas por porción)

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• libra de pasta seca (por ejemplo, espagueti, linguini, cabello de ángel, bucatini)
• 1 1/2 tazas de guisantes, frescos o congelados
• 1 lata (3.75 onzas) de ostras ahumadas en aceite de oliva, escurridas y cortadas en tiras diagonales, reservar el aceite
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 2 dientes de ajo medianos, pelados y cortados por la mitad a lo largo
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal kosher o marina, dividida
• Pimienta negra, al gusto
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado (aproximadamente 9 ramitas grandes)
• 1 limón mediano, ralladura
• 1/2 onza de queso curado rallado, como pecorino, Manchego o parmesano

Preparación

1. En una olla grande (2–3 litros), lleva el agua a ebullición. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (6–9 minutos, dependiendo del grosor de la pasta). Durante los últimos 30 segundos de cocción, añade los guisantes y remueve. Mientras el agua hierve y la pasta se cocina, prepara los Pasos 2–4.
2. Calienta el aceite de ostra reservado de la lata, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las ostras y el ajo a la sartén.
3. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos, hasta que las ostras y el ajo comiencen a dorarse y el ajo esté aromático. Retira de la sartén y reserva junto con el aceite restante en la sartén.
4. Coloca los huevos, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra en un tazón grande para servir. Bate hasta que estén bien combinados y de color uniforme.
5. Una vez que la pasta esté al dente y los guisantes estén calientes, cuela la pasta y los guisantes, luego agréguelos rápidamente al tazón para servir con los huevos batidos, mezclando para combinar.
6. Agrega las ostras y el ajo, junto con el aceite de cocción de la sartén, el eneldo y la ralladura de limón, y mezcla para combinar. Cubre con la cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta negra adicional si lo deseas, y queso añejo rallado.
7. Sirve inmediatamente.

Notas: Se puede usar cualquier variedad de pasta (integral, sin gluten, etc.), pero la salsa carbonara se adhiere mejor a las hebras de pasta largas y delgadas.

Incluir el aceite de ostra lleva a un sabor más fuerte. Esto se puede omitir para aquellos que no están acostumbrados al sabor intenso de los mariscos ahumados.

Aunque se prefiere el eneldo fresco, se puede sustituir por 2 cucharaditas de eneldo seco. El eneldo puede ser sustituido por otras hierbas, como perejil, estragón o cebollino.

Sirve este plato con un acompañamiento de verduras, como ensalada fresca, broccolini salteado o coliflor asada.

Información nutricional (por porción): 400 calorías, 14 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 478 mg de sodio, 108 mg de colesterol, 52 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 4 g de azúcares totales, 20 g de proteína

Conoce a la dietista

Kristen Rasmussen

Kristen Rasmussen es una experta en nutrición culinaria y sostenibilidad alimentaria que se deleita con el poder de las cocinas tradicionales y cree que toda la comida está destinada a ser disfrutada, incluso la saludable. Probablemente está pensando en su próxima comida. Encuentra a Kristen en Instagram en @rootedfood.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que tiene como objetivo empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.