Pizza de mejillones mediterráneos y rúcula

Para un sabor saludable del Mediterráneo, esta deliciosa pizza está cubierta con una ensalada de mariscos fresca y vibrante. Mejillones, garbanzos, aceitunas Kalamata, limón y perejil fresco hacen una combinación brillante con queso sobre una deliciosa corteza de trigo integral.

Receta de Patricia Bannan, MS, RDN para Food + Planet
(Para 4 personas)

Ingredientes

Para preparar esta receta de pizza mediterránea con mejillones y rúcula, necesitarás:

• 1 libra de masa de pizza refrigerada 100 por ciento de trigo integral (o 1 base de pizza precocida de 12 pulgadas)
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 10 onzas de mejillones, frescos en concha o congelados y descongelados, cocidos, retirados de la concha y secados (alternativamente, puedes usar 1/2 taza de carne de mejillones cocida).
• 10 onzas de anillos de calamar, frescos o congelados y descongelados, secados (Asegúrate de elegir una fuente de calamar con calificación verde de Seafood Watch como el calamar del mercado de California.)
• 3/4 de taza de garbanzos enlatados, escurridos
• 1/3 de taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas y en rodajas
• 1/3 de taza de perejil de hoja plana, picado
• 1 cucharada de chiles Calabrianos en conserva, picados (o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado)
• 1 limón grande, cortado en gajos, dividido
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1/4 de cucharadita de orégano seco
• 1 taza de rúcula fresca baby, compacta

Preparación

1. Si estás cocinando mejillones con concha, frescos o congelados (descongelados), lleva una olla de agua a hervir, añade los mejillones y cocina solo hasta que las conchas se abran. Retira los mejillones cocidos de las conchas.
2. Precalienta el horno a 500°F. Coloca una bandeja para hornear o una piedra para pizza en el horno. (Alternativamente, sigue las instrucciones del paquete si usas una base precocida para los pasos 2 y 3.)
3. Estira la masa de pizza en una forma redonda u ovalada delgada (aproximadamente de 12 pulgadas) y transfiérela a la bandeja o piedra precalentada.
4. En una cacerola grande a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea el calamar hasta que esté firme, de color marrón claro y opaco, aproximadamente 3–4 minutos. (No cocines en exceso, o se volverá gomoso.)
5. En un tazón grande, combina el calamar cocido, los mejillones, los garbanzos, las aceitunas, el perejil, los pimientos y 2 cucharadas de aceite de oliva. Exprime la mitad de los gajos de limón sobre la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
6. Unta la masa de pizza con el aceite de oliva restante. Cubre con queso rallado. Espolvorea con orégano y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea durante 7–8 minutos, hasta que el queso se haya derretido pero antes de que la corteza se dore.
7. Retira la pizza del horno y cubre con la mezcla de mariscos, luego regresa al horno y hornea durante 7–8 minutos, hasta que los mejillones y los bordes de la corteza estén dorados y el fondo esté crujiente.
8. Transfiere la pizza a una tabla de cortar, espolvorea con la rúcula y exprime los gajos de limón restantes por encima. Corta en 8 porciones y disfruta.

Nota: La pizza se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, o congelar por hasta 1 mes. Para congelar, retire la rúcula, luego envuelva la pizza firmemente en papel pergamino y cúbrala con papel aluminio. Una vez recalentada, cubra con rúcula fresca y un chorrito de limón.

Información nutricional (por porción): 610 calorías, 28 g de grasa, 5 g de grasa saturada, 730 mg de sodio, 59 g de carbohidratos, 340 mg de colesterol, 1 g de azúcar total, 5 g de fibra, 35 g de proteína

Conoce a la dietista

Patricia Bannan

Patricia Bannan, MS, RDN, es una dietista nutricionista registrada reconocida a nivel nacional, experta en cocina saludable y una comunicadora cautivadora que inspira a millones de personas a comer y vivir bien. En su libro más reciente, From Burnout to Balance, Patricia destila en piezas fáciles de digerir todo lo que las personas necesitan saber (y comer) para sanar del agotamiento. Encuentra a Patricia en Instagram @patriciabannan.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que busca empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.