Róbalo rayado a la plancha con yangnyeomjang coreano

Con lubina rayada híbrida cultivada en EE. UU., te encantará cómo la textura suave, blanca y escamosa contrasta con la piel crujiente de esta lubina que agrada a todos. El yangnyeomjang, un tipo de salsa de condimento coreano, es sabroso, ácido, con un toque de nuez, ahumado y picante al mismo tiempo.

Receta de Maggie Moon, MS, RD, para Food + Planet
(Rinde para 4, 1 filete y 1 cucharada de salsa por porción)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Tiempo total: 27 minutos

Ingredientes

Lubina rayada híbrida:

• 4 filetes de lubina rayada híbrida de EE. UU. (de 4 a 5 onzas cada uno)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Yangnyeomjang (salsa de condimento coreana):

• 4 tallos de cebollas verdes (de 12 a 14 pulgadas cada uno), recortados, picados, divididos
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 2 a 3 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
• 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Guarnición opcional:

• Shilgochu (tiras de chile rojo coreano seco), al gusto

Preparación

1. Coloca los filetes de róbalo rayado sobre una tabla de cortar, sécalos con palmaditas y en cada filete haz 2-3 cortes superficiales a lo ancho donde la carne es más gruesa.
2. Salpica ligeramente ambos lados de los filetes, incluyendo los cortes superficiales.
3. Para hacer el yangnyeomjang (salsa de condimento coreana): Antes de hacer la salsa, reserva 1 cucharada colmada de cebollines picados, solo las partes verdes, para decorar. Mezcla la salsa de soya, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de sésamo, el ajo, los cebollines restantes, el gochugaru y las semillas de sésamo en un tazón pequeño. Hace 3½ onzas de salsa (más de lo que necesitarás para esta receta).
4. Calienta una sartén antiadherente de 12-14 pulgadas a fuego medio durante 30 segundos. Añade aceite de oliva y calienta durante 90 segundos. Agrega el pescado, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que esté cocido al 80-90 por ciento (8 minutos). Usa una pantalla antisalpicaduras si es necesario. La carne estará mayormente opaca de abajo hacia arriba. Voltea y termina de cocinar durante 1 minuto, o hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 145º F.
5. Transfiere los filetes a una fuente para servir o platos individuales, con la piel hacia abajo. Vierte 1 cucharada de yangnyeomjang sobre cada filete.
6. Decora cada filete con el cebollín picado reservado y, si lo usas, shilgochu.
7. Sugerencia de servicio: Disfruta con una mezcla de arroz integral y acompañamientos de kimchi, espinacas salteadas y brotes de soja marinados. Termina la comida con frutas frescas de temporada.

Notas: El yangnyeomjang se puede preparar con anticipación, lo que hace que este plato esté listo en unos 15 minutos desde el refrigerador hasta la mesa. Guarda cualquier salsa sobrante en un recipiente hermético por hasta una semana. 

Gochugaru se refiere a las hojuelas de chile rojo coreano, que ofrecen un calor suave con matices ahumados. Es difícil de reemplazar. Se puede comprar en tiendas de comestibles coreanas y en tiendas asiáticas en línea como SayWeee.com, así como en Amazon. Almacenar en el congelador para una mejor vida útil.

Shilgochu son tiras delgadas, similares a hilos, de chiles rojos coreanos secos. Es un adorno decorativo en esta receta y opcional, pero se puede encontrar donde se vende gochugaru.

Información nutricional (por porción): 150 calorías, 5 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 460 mg de sodio, 100 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, <1 g de fibra, 0 g de azúcares totales, 24 g de proteína

Conoce a la dietista

Maggie Moon

Maggie Moon, MS, RD, es la propietaria de KimchiCurious.com y autora del best-seller The MIND Diet. Esta dietista registrada con sede en Los Ángeles trabaja en la intersección de los alimentos tradicionales y la salud cerebral óptima. Encuentra a Maggie en Instagram en @kimchicurious.

Food + Planet es una organización colectiva y visionaria 501c3 que tiene como objetivo empoderar a los profesionales de la salud para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.