Trucha ártica especiada con papas asadas y salsa verde

Con el ártico char calificado en verde, esta receta del Chef Nathan Lyon del Blue Ribbon Task Force es festiva, alegre y sustentable.

Receta de Nathan Lyon
(Para 4 personas)

Ingredientes

Salsa verde:

• 1 taza llena de cilantro fresco
• 1 taza llena de hojas de perejil italiano de hoja plana fresco
• 1 1/2 cucharadas de alcaparras
• 2 filetes pequeños de anchoa (envasados en aceite de oliva), enjuagados y picados
• 1 diente de ajo mediano, pelado y picado (1/2 cucharadita)
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalote mediano, pelado y picado en trozos pequeños (3 cucharadas)

Preparar combinando el cilantro, perejil, alcaparras, anchoa, ajo, jugo de limón, vinagre de vino tinto, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Procesar por unos segundos, luego raspar los lados. Agregar el aceite de oliva y procesar por unos segundos más. Verter en un tazón pequeño y mezclar con los chalotes. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Mezcla de especias:

• 2 cucharaditas de pimentón dulce molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de hinojo molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparar mezclando los ingredientes en un tazón pequeño.

Papas asadas:

• 2 libras de papas Yukon gold, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparar combinando todos los ingredientes en un tazón mediano y mezclando para combinar.

Trucha ártica:

• 1 1/3 libras de filetes de trucha ártica, con piel, cortados en 4 porciones de igual tamaño
• Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Preparar enjuagando el pescado con agua muy fría y secándolo con palmaditas. Cubrir ligeramente el pescado (todos los lados) con un poco de aceite de oliva, solo lo suficiente para cubrir. Espolvorear la mezcla de especias sobre el lado de la carne del pescado para cubrir, aproximadamente 4 cucharaditas en total.

Preparación

1. Coloca una rejilla del horno en la posición superior y precalienta el horno a 425°F.
2. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego cúbrela con papel pergamino.
3. Distribuye las papas uniformemente en la bandeja. Hornea durante 15 minutos. Retira del horno y revuelve las papas.
4. Coloca el pescado, con la carne hacia arriba, espaciado uniformemente sobre las papas, y hornea aproximadamente 15 minutos, hasta que la carne comience a desmenuzarse en el punto más grueso.
5. Para servir, coloca 2 cucharadas de salsa verde en el fondo de un plato o tazón poco profundo. Coloca las papas encima y luego añade una porción de pescado sobre las papas.

Conoce al chef

Nathan Lyon

El chef Nathan Lyon, nominado al Emmy, es un chef de la Seafood Watch Blue Ribbon Task Force conocido por su cocina simple e innovadora que destaca ingredientes frescos y de temporada. Ha trabajado en restaurantes de renombre y ha dedicado más de dos décadas a colaborar con productores locales en los mercados de agricultores de California. Encuentra a Nathan en Instagram en @chefnathanlyon.