Mejorar la trazabilidad

Los productos del mar a menudo pasan por una cadena de suministro compleja antes de ser vendidos. Mantener datos sobre cómo y dónde se cosechan los productos del mar es esencial para verificar su sustentabilidad.

Entendiendo el problema

Para saber si tus productos del mar provienen de una fuente ambientalmente responsable, debes conocer qué tipo de pescado es, dónde fue cosechado y cómo fue capturado o cultivado.  

Este tipo de información debe registrarse en el momento de la cosecha y acompañar al producto del mar a medida que avanza a través de la cadena de suministro. Esto se conoce como trazabilidad de extremo a extremo.

En muchas industrias, los fabricantes pueden colocar un código de barras o número de serie directamente en el producto. Pero, ¿cómo rastreas un pez? Una vez que un pez ha sido fileteado, puede ser difícil incluso determinar de qué especie es.

Para complicar las cosas aún más, un solo pez puede cambiar de manos y formas múltiples veces antes de ser vendido en el mercado. Existe un alto riesgo de que los datos sobre ese producto del mar se pierdan o no se transfieran con precisión junto al producto. Pero sin esos datos, es imposible saber si los productos del mar que compras fueron capturados o cultivados de manera sustentable.

Una mirada a la cadena de suministro de productos del mar

Fuente

El viaje de los productos del mar comienza cuando son cosechados por pescadores o acuicultores. Y dado que los productos del mar son una mercancía global, a menudo se capturan en el otro lado del mundo. Un asombroso 90 por ciento de los productos del mar que consumimos en los Estados Unidos son importados de otros países.

Procesadores

Una vez cosechados, los productos del mar se envían a uno o más procesadores para ser limpiados, fileteados y empaquetados en latas o cajas para el mercado. 

• No es inusual que el pescado sea capturado en los EE. UU., luego enviado a China para su procesamiento, antes de ser devuelto a los EE. UU. para su venta.
• Los productos del mar pueden cambiar de manos varias veces mientras se trasladan desde donde fueron cosechados para ser subastados, procesados, empaquetados, distribuidos y vendidos.
• A menudo, los peces de diferentes embarcaciones o granjas se mezclan en su camino hacia o cuando llegan a la planta de procesamiento. 

Distribuidores de productos del mar

Una vez procesados, los productos del mar pueden viajar a un procesador secundario para un mayor desarrollo del producto. Luego, los distribuidores venden y entregan productos del mar a compradores, incluidos restaurantes, tiendas de comestibles o mercados de productos del mar. 

Minoristas y consumidores

Finalmente, los consumidores compran los productos del mar a los minoristas. Afortunadamente, los esfuerzos para mejorar la trazabilidad de los productos del mar a lo largo de la cadena de suministro están facilitando que los compradores de productos del mar conozcan el impacto ambiental y social de sus productos.