Bagre frito al estilo sureño

Con bagre criado en EE. UU. frito con harina de maíz, esta clásica comida sureña se prepara mejor en una sartén de hierro fundido y se disfruta con tus acompañamientos favoritos.

Receta de William Stark Dissen
(Para 4 personas)

Ingredientes

• 1 taza de suero de leche entero
• 1 cucharada de Frank’s RedHot
• 4 filetes de bagre estadounidense
• 3/4 taza de harina de maíz
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de semillas de apio
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/3 taza de aceite de canola

Preparación

1. Mezcla la salsa picante y el suero de leche en un recipiente poco profundo. Añade el bagre y cubre completamente con la mezcla. Refrigera durante 30 minutos.
2. Mezcla los ingredientes secos en un recipiente poco profundo.
3. Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido mediana.
4. Retira el bagre y deja que el exceso de suero de leche escurra. Transfiere los ingredientes secos al recipiente y cubre los filetes por ambos lados.
5. Coloca con cuidado los filetes empanizados en el aceite caliente. Puede ser necesario hacerlo en dos tandas.
6. Fríe el bagre durante 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocido. Después de cocinar, coloca el pescado sobre una toalla de papel para escurrir.
7. Decora con alioli o tu salsa favorita y sirve inmediatamente con los acompañamientos de tu elección.

Conoce al chef

William Stark Dissen

William Stark Dissen es un chef reconocido, autor, diplomático culinario, restaurador y pionero temprano del movimiento de la granja a la mesa en Asheville, Carolina del Norte, y regiones circundantes. Es embajador de Seafood Watch para el Monterey Bay Aquarium y tiene una larga trayectoria defendiendo los mariscos sostenibles y abogando por océanos más saludables. Puedes encontrar esta receta junto con otras opciones sostenibles en su libro de cocina debut, Thoughtful Cooking: Recipes Rooted in the New South. Encuentra al Chef Dissen en Instagram en @chefbillyd.